銀耳，別名白木耳。以子實體入藥，有滋陰潤肺、強精補腎、補氣強心、健腦提神之功效。臨床主治肺熱咳嗽、老年支氣管炎、痰中帶血、月經不調、大便帶血等症。同時，銀耳又是人們生活中不可缺少的美味佳餚。主產地有四川、貴州、陝西、湖北、福建、浙江和台灣等省。
一、形態特徵
為銀耳科銀耳屬植物，整體由菌絲體和子實體組成。菌絲體極細，灰白色，能在木材等基質上蔓延生長，吸收和運送養份，其結實性菌絲在適宜條件下產生子實體。子實體即食用或藥用部分，鮮子實體除耳基為黃色外全體純白色或為半透明體，由3至10餘個波狀皺曲的瓣片組成，狀如雞冠花，大小不一，直徑通常1~8厘米，干時強烈收縮，約為鮮耳的1/40~1/8，且質硬而脆。銀耳瓣片大體可分為3層，即子實層、疏鬆中層、子實層、子實層寬約145微米，由擔子和側絲組成，疏鬆中層約3~3.5毫米，由膠質化菌絲構成。孢子在瓣片表面呈白色粉末狀，借風力傳播。
二、生長習性
銀耳生長發育時，菌絲生長必須在耳友菌絲的幫助下，方能結耳。菌絲生長適宜溫度為25~28℃。子實體形成要求16~30℃，適宜溫度18~23℃。孢子萌發適宜溫度為22~25℃。菌絲發育培養料含水率為40~45%，空氣相對濕度為65~75%。子實體形成培養料含水率為60~70%，空氣相對濕度為80~90%。同時，還需要一是的養分和一定的散射光。
三、制種
銀耳栽培中的製作與靈芝基本相同，但在栽培中銀耳菌絲常需要有伴生的耳友菌協同作用，才能旺盛生長，所以在製作銀耳原種時，一般要在接種銀耳菌絲後幾天，再接種耳友菌絲。這樣製成的原種，再用來擴大製作栽培種時才有較強的生命力。栽培銀耳培養料配方有：
1、棉子殼50千克、麩皮10千克、黃豆粉1千克、蔗糖750克、石膏粉1千克、硫酸鎂250克、水60~65千克。
2、玉米芯碎粒50千克、麩皮12.5千克、黃豆粉1.5千克、蔗糖750克、石膏粉1.25千克、硫酸鎂750克、水適量。
3、木屑50千克、細米糠15千克、黃豆粉2千克、蔗糖750克、硫酸鎂250千克、石膏粉1千克、水60~65千克。
各地可根據當地實際原料情況，因地制宜。靈活運用以上配方。在調料時，按上述配方將料拌均，蔗糖、硫酸鎂要倒入水中溶化攪拌均勻。配料好後就可進行裝袋。裝袋時，先將塑料袋的一端紮緊。用木板將袋壓扁。按等距離在袋上打孔4個。孔徑1.5米，深1.5厘米。孔口用膠布密封。每袋裝料1公斤左右。然後將裝好的料袋進行滅菌處理。並趁熱移到無菌室或接種箱內冷卻。待溫度降至30℃時便可接種。接種時，將膠布揭開，將蠶蟲粒大小的菌種快速接入口內，壓緊，重新貼好膠布送至培養室。每瓶原種可接20袋。
四、管理
銀耳管理分菌絲管理和子實體管理。銀耳接種送到培養室後，室內溫度應控制在25~28℃。空氣濕度控制在65~70%。並注意通風透氣。發現雜菌感染要及時防止和清除。培養至10~12天，菌絲就可長滿料袋。這時，就可將接種口上膠布撕開1個小孔。溫度控制在23~25℃。空氣相對濕度控制在80~90%，並注意通風透氣和給予一定的散射光。當子實體形成後，便可將膠布全部撕掉。溫度控制在22~24℃。空氣相對濕度控制在85~90%。每天通風透氣4~5次。每次30分鐘。並每天給予10小時以上散射光。
五、收穫與加工
銀耳從接種培養到采收一般只需40天左右。當耳片全部展開，顏色由透明轉白，周圍耳片開始變軟下垂，無小耳蕊，形狀象菊花或雞冠，子實體稍有彈性，散出大量白色孢子時即可采收。采收前一天應停止澆水，使耳基幹燥。采時用小刀從耳基部將整朵銀耳割下，鑿下黃色耳根以利再生。將采收的銀耳及時烘乾或曬乾後即可入藥出售。銀耳栽培一次，可收穫二茬。第一茬收穫後5~7天，耳基就開始隆起白色耳片，加強管理，10~15天又可采收第二茬。
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