春三七
春三七是指打去花蕾，在七月收穫的，體重色好，產量、質量均佳。
三年七的植株高度在5月間基本定型，植株高30-80厘米，花莖長10-30厘米。掌狀復葉通常4-5個，復葉的小葉片多數有7片，少數有5片。葉片長6．5-11厘米，中部寬2．2-3．8厘米，葉柄長5-10厘米，小葉柄的長度亦不一致，一般中間的長，兩側的較短。這個時候花芽開始萌動，六月抽出花薹，七、八月開花。如果不打算留種，或者因為病害較重不能結子，這段時間應及時摘去三七花蕾（曬乾後可製成三七花藥用）。這樣可以提高三七塊根的產量，而且9月份下旬至10月份便可收挖，此時收挖加工的三七，稱為春三七，也叫春七。也就是說，三年生三七如不留種，以生產商品三七為目的，在蕾薹期摘除花蕾，三七生長就僅有營養生長期，收穫的商品三七稱為「春七」。
冬三七
三年生三七，如果采收三七種子後收穫的三七則稱為「冬七」。也就是說，如果打算留三七種子，而且病害較輕可以養子。留子的三年七，一般在七、八月份開花、結子，紅子較二年七結的多、成熟的早，紅子採摘後，再收挖加工的三七，稱為冬三七，也叫冬七。
春三七和冬三七的采收
春七在第三年的9—11月採挖，冬七在次年的1—2月採挖。春七並不是春天採挖的三七，冬七也不是冬天採挖的三七。區別在於是否養過紅籽。
春三七和冬三七的外觀
春三七和冬三七的有效成分
春七：在花期摘除了花苔，營養成分全部供給根部，塊根就長得比較好，有效成分含量自然就高。
冬七：不摘除花苔，花在結果和成熟的過程中，吸收大量的營養成分，根部吸收到的養分就變少，有效成分含量自然不高。
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