甘草薑片加工技術

甘草薑片為新型保健食品,是將嫩姜處理後,與甘草、酸梅汁復配而成。成品酸甜辛辣,風味獨行,並具有健胃、除濕、祛寒、發汗、止吐等功效。

1、配方:鮮嫩姜65公斤、白糖5公斤、酸梅汁20公斤、甘草粉4公斤、丁香粉200克、苯甲酸鈉100克。

2、原料處理:鮮嫩姜先用5%-6%的熱鹼浸泡,再放進流動水中用搓洗去皮、洗泡,再放進流動水中搓洗去皮、洗淨,依橫徑斜切成0.5-0.7厘米厚的斜片加適量食鹽拌和醃製3-4小時後,投入濃度3%-5%的石灰水中浸泡4-6小時,然後取出投入沸水中燙3-5分鐘,撈出瀝干待用。

3、糖制:按配方量稱取原料,混合拌勻後擱置48小時,期間翻拌次。然後加熱煮沸,微沸8-10分鐘,適當濃縮以提高糖液濃度,再靜置48小時。

4、烘烤:烘烤分2次進行,期間要注意通風排濕和倒盤整形。(1)烘烤溫度:第一次烘烤時,將薑片瀝盡糖液,攤放於盤中稍干後送進烘房,在60-65攝氏度6-8小時,待含水量降至24%-26%,時間4-6小時。待含水量降至18%左右,手摸薑片不粘手時即可出房。(2)通風排濕:烘房內相對濕度高於70%時應考慮通風排濕。若室內濕度很高,外界風小,可將進氣窗及排氣筒全部打開;若室內濕度較高,外界風大,可將進氣窗及排氣筒交替打開。一般通風排濕3-4次。每次15分鐘。(3)倒盤:烘房內各處的溫度不均一,烘烤時要注意調換烤盤的位置,翻動盤內薑片。倒盤在第一次烘烤結束後進行,同進用手將薑片適當壓平。

5、成品包裝:用印有商標無毒塑料袋作100克、200克、250克等不同定量的包裝。密封後放陰涼乾燥處的存放或上市銷售。


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