淡豆豉

【拼音名】Dan Dou Chǐ

【英文名】Fermented Soybean

【別名】黃豆、白豆

【來源】為豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.的種子的發酵加工品。

【原形態】一年生草本,高50~150cm。莖多分枝密生黃褐色長硬毛。三出復葉,葉柄長達20cm,密生黃色長硬毛;小葉卵形、廣卵形或狹卵形,兩側的小葉通常為狹卵形,長5~15cm,寬3~8.5cm;旗瓣倒卵形,翼瓣長橢圓形,龍骨瓣斜倒卵形。莢 果帶狀矩形,黃綠色或黃褐色,密生長硬毛,長5~7cm,寬約1cm。種子2~4粒,卵圓形或近球形。花期6~7月,果期7~9月。

【生境分佈】全國各地均有栽培。

【性狀】加工後的種子呈橢圓形,略扁,長0.6~1cm,直徑0.5~0.7cm。表面黑色,皺縮不平。質柔軟,斷面棕黑色。氣香,味微甘。

【化學成份】種子含蛋白質、脂肪、膽鹼、黃嘌呤(xanthine)、次黃嘌呤(hypoxanthine)、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等。

【性味】性涼,味苦、辛。

【功能主治】解表,除煩,宣發鬱熱。用於感冒、寒熱頭痛、煩燥胸悶、虛煩不眠。

【摘錄】《*辭典》

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