古代醫藥保健飲品簡介

在中國古代醫藥書籍中,記載了大量具有保健治療作用的飲品,或含茶或不含茶,且名目繁多,有「茶」、「茶湯」、「藥茶」、「湯」、「熟水」、「渴水」、「飲子」等等。

茶既是用茶葉製成的飲料,也是某些採用造茶法製成的或如飲茶法飲用飲料(含茶葉或不含茶葉)的通稱。

原料不是茶葉,但仿照造茶法製成的飲料有槐芽茶、皂莢芽茶等,見《太平聖惠方》等書。含有茶葉或不含茶葉的藥方,均如飲茶法一樣飲用,如現在常見的甘和茶、天中茶等。因此「茶」既是茶葉飲料的特稱,也是某些代茶品、含茶湯藥的借名。上述帶有「茶」名的飲料,無論是真茶還是代茶,都具有治療保健的功能。因此「茶」肯定屬於古代保健飲品之一。但「茶」一個字,還不能囊括許多具有同類功效而不以茶為名的其他飲料。含有茶葉的煎液,未必都供飲用,也可用於含漱或外洗。所以,「茶」尚不能概括古代保健飲品內容。

藥茶

該詞首見於宋·王懷隱《太平聖惠方》卷96「藥茶諸方」一篇。其中有方8首。分析這8方,可知「藥茶」最早的含義有二:第一,含茶藥方。用於治療疾病而非日常飲用。第二,代茶晶:計有槐芽茶方、蘿蘼茶方、皂莢芽茶方、石楠芽茶方4首。雖然這4種藥茶並非真茶,且各有自己獨特的功效,但是它們都能與茶一樣「不計時候服」,也就是具有了飲料的特徵。由此看來,「藥茶」一名雖然出現較早,也常被後世用來作為某些保健飲料的代稱,但其中的「藥」字,過度凸顯其含藥的特點,強調其治療作用,從而掩蓋了其作為日常保健飲料的作用。而且,其中包括的含茶藥方,乃治療所需,並非單純的保健飲品。因此「藥茶」也很難概括古代保健飲品內容。

湯的本義為熱水。中醫學裡的「湯」是藥物加水煎煮,取汁飲服的一種劑型。但到了宋代,有一類以「湯」為名的方,其服用方法卻採用了與茶類似的「點服」法,不拘時服。宋·《萍洲可談》記載:「今世俗客至則啜茶,去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之,或溫或涼,未有不用甘草者。此俗遍天下。」可見北宋時的「湯」是非常盛行的日常飲料。此類「湯」的具體組成,可見於宋《太平惠民和劑局方》卷10「諸湯」。該卷的湯方沒有突出的主治,附在全書之末。其下各方多用甘香之物,並用甘草調味,用量多為細末一錢,採用茶法「點服」,或註明「如茶服」、「不拘時」。這類的湯,正屬於保健飲品的範圍。如古代著名的保健飲料「二陳湯」、「青梅湯」、「綠豆湯」,都以湯為名。但屬於飲料的「湯」,畢竟只佔湯劑的一小部分,而且「湯」也無法概括最多用的保健飲料「茶」。所以單用一個「湯」字,還是無法全面而準確地概括古代保健飲品的內容。

熟水

與生水對應,即燒開的水。從晉·葛洪《肘後備急方》到唐宋醫方,經常可見用熟水送下藥物的記載。但在宋、元間,「熟水」乃是一類保健飲料的特稱。據元·鄒鉉《壽親養老新書》記載:「前朝太醫院定熟水,以紫蘇為上,沉香次之,麥門冬又次之。」可見「熟水」曾一度是保健飲料的專用名詞。宋元間以熟水為名的保健飲料有沉香熟水、丁香熟水、豆蔻熟水、紫蘇熟水等。但「熟水」一名,晚近基本不用,其製作方法也很少有人提起。因此,如果用「熟水」概括古代保健飲品,顯然也不合適。

渴水

「水」也是古代一種保健飲料的特稱。「渴水」可作為症狀,有口渴欲飲水的意思。在《本草綱目》、《農政全書》、《竹嶼山房雜部》等明代著作中,「渴水」也是一種飲料名稱。綜合各種「渴水」的製作法,可以知道這是一種類似糖漿的濃縮制劑,用時根據情況稀釋飲用。大約相當於當今的稀釋果汁類的保健飲料。其種類有林檎渴水、木瓜渴水、五味渴水、楊梅渴水等。此類飲料,過去少有研究,值得發掘整理。但「渴水」畢竟屬於古代保健飲料的一個小類群,無法涵蓋古代保健飲品的全部內容。

飲子

「飲子」是中醫一種劑型名。這類劑型雖與湯劑同屬水煎,但在用水量與服法上,有時會略有區別。將某些富含汁液的藥物搾取汁,服用時略煎或不煎,也叫飲子。《藥性論》中載有一個名副其實的保健冷飲方:「虎杖……主治大熱煩躁,止渴利小便,壓一切熱毒,暑月和甘草煎,色如琥珀可愛,堪看,嘗之甘美。瓶置井中,令冷徹如冰,白瓷器及銀器中盛,似茶啜之。時人呼為冷飲子,又且尊於茗。」可見這是一個在當時被視為比茶還好的暑天冷飲。但「飲子」內容比較狹窄,難以與其他類型的古代保健飲料相比。

茶湯

唐代以後的醫藥書中,多見「茶湯」一詞,某些丸藥常需要用「茶湯」送下,這類的「茶湯」,就是以茶葉為原料製成的湯液。但到宋代,茶湯的含義擴大到以茶或其他藥物、食物製作成的日常飲料。宋·朱或《萍洲可談》中經常使用茶湯一詞。他特別介紹了宋代「客至則啜茶,去則啜湯」的習俗。這裡的茶是真茶,而湯則是一類甘香藥材製成的飲料。因此,在宋代及其以後的歲月裡,「茶湯」實際上具有了茶與其他藥物製成的日常飲料的含義。宋·吳自牧《夢粱錄》記載的「茶湯巷」、「蔣檢閱茶湯鋪」、「夜市……設浮鋪點茶湯」等,按宋代的習俗,其「茶湯」含義決非單純的茶葉湯,而是包括了甘香物製成的「湯」。所以他提到當時的茶肆「四時賣奇茶異湯,冬月添賣七寶擂茶、散子蔥茶,或賣鹽豉湯;暑天添賣雪泡梅花酒,或縮脾飲暑藥之屬」。從這些經營的範圍來看,所謂茶湯,實際是兩部分內容:「茶」加「湯」。此外,在杭州「城東、城北善友道者,建茶湯會,遇諸山寺院,建會設齋。及神聖誕日助緣,設茶湯供眾」。這裡的「茶湯會」、「設茶湯供眾」,其中的茶湯,也不是單純指茶葉湯,實際上是作為日常保健飲料的總稱。

宋代「茶湯」的興盛,使得這個詞被用於其他方面。例如宋·陳驥《南宋館閣錄》提到「紹興九年九月四日,詔秘書省官,讎校《國朝會要》。逐官每月添給茶湯錢二十貫」。所謂「茶湯錢」,據宋·趙升《朝野類要》記載:「茶湯錢,為兼職而給也」。也就是一種額外的收入。因為其數量無法與俸祿比,故委婉地用「茶湯錢」來表示,表面意思是日常茶湯(飲料)費用補貼。光祿寺是古代掌管皇帝的酒醴膳饈的機構。古代諷刺京師某些專職機構的不稱職,有「光祿寺茶湯、太醫院藥方、神農觀祈禳,武庫司刀槍……」的民諺。其中光祿寺提供的「茶湯」,即茶與保健湯飲。直到清代,康熙皇帝在談到沙蓬米時,還說「或為末,可充餅餌、茶湯之需」。可見茶湯的原料,並不限於茶葉,而是日常飲料的泛稱。然而這類的「茶湯」,顯然又不同於最普通的開水或最常見的茶水,而是選擇各類具有某種保健作用的物品。

「茶湯」一詞在宋以後的含義,指一類以茶與其他植物煎液為主,具有保健治療作用的飲品。組成茶湯的茶和湯,也都分別對應於古代保健飲品的兩大內容,既可以指飲用的茶液,也可以指如茶法服用的湯液。

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