宋元時期的藥酒

宋元時期,由於科學技術的發展,制酒事業也有所發展,朱翼中在政和年間撰著了《酒經》,又名《北山酒經》,它是繼北魏《齊民要術》後一部關於制曲和釀酒的專著。該書上卷是論酒,中卷論曲,下卷論釀酒之法,可見當時對制曲原料的處理和操作技術都有了新的進步。「煮酒」一節談加熱殺菌以存酒液的方法,比歐洲要早數百年,為我國首創。

此時,由於雕版印刷的發明,加上政府對醫學事業的重視,使當時中醫臨床和理論得到了發展。因此,對藥酒的功效,也漸漸從臨床上升到理論。如《太平聖惠方·藥酒序》認為「夫酒者,谷櫱之精,和養神氣,性惟僳悍,功甚變通,能宣利胃腸,善導引藥勢」。《聖濟總錄·治法·湯醴》認為「邪之傷人有淺深,藥之攻邪有輕重,病之始起,當以湯液治其微。病既日久,乃以醪醴攻其甚。又有形數驚恐,經絡不通,病生於不仁者,酒以醪藥,以此見受邪既深,經脈閉滯,非醪藥散發邪氣,宜通血脈,安能必愈……酒性酷熱,立行藥勢,所以病人素有血虛氣滯,陳寒痼冷,偏枯不隨,拘攣痺厥之類,悉宜常服,皆取其漸漬之力也。又古法服藥,多以酒者,非特宣通血氣而已,亦以養陽也」。藥酒的治病範圍也相對集中,朝保健養身方面發展,如「治一切風通用浸酒藥二十二道」,「治風腰腳疼痛通用浸酒藥十四道。」另在藥酒專門方中,出現了較多的養身延年,美容保健方劑。當時,以藥材制曲的風氣已開始盛行,單在《北山酒經》中就記載了十三種藥曲。如香桂曲,配用了木香、官桂、防風、杏仁等藥品。瑤泉曲,配用了防風、白附子、檳榔、胡椒、桂花、丁香、人參、天南星、茯苓、香白芷、川芎、肉豆蔻等藥物。並認為做藥酒以東陽酒最佳,「用制諸藥良」,其酒自古擅名,清香遠達,色復金色,飲之至醉,不頭痛,不口乾,不作瀉,其水稱之重於他水,鄰邑所造俱不然,皆水土之美也。李時珍解說:東陽酒即金華酒,古蘭陵也,李太白詩所謂:「蘭陵美酒鬱金香。」即此,常飲人藥俱良。

隨著釀酒工藝的不斷發展和提高,有些藥酒不但具有強身保健,治療疾病的優點,而且口味醇正,成為風行一時的名酒,並成為宮廷御酒。元代建都於北京,是當時世界各國最繁華的都城。國內各地和歐亞各國的商客川流不息,國內外名酒薈萃,更成為元代宮廷的特色。羌族的枸杞酒、地黃酒;大漠南北各地的鹿角酒、羊羔酒;東北各族的松節酒、松根酒、虎骨酒;南方的五加皮酒、茯苓酒;西南的烏雞酒、膃肭臍酒等等均為當時流行之名酒。明代宮廷則建有御酒房,專造各種名酒,尚有「御製藥酒五味湯、真珠紅、長春酒」。如當時名噪金殿的「滿殿香」就有白朮、白檀香、縮砂仁、藿香、甘草、木香、丁香等各種藥物,合白面、糯米粉等釀製而成。當時,民間作坊也有不少藥酒製作出售,如薏苡酒、羊羔酒。另有一些人們自釀自飲的酒,如正月的椒柘酒,端午的菖蒲酒,中秋桂花酒,重陽的菊花酒,都成為人們常釀的傳統節令酒類,其中有不少就是藥酒。

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