周代時期的藥酒

周代,飲酒越來越普遍,已設有專門管理釀酒的官員,稱「酒正」,釀酒的技術已日臻完善。(周禮)記載著釀酒的六要訣:秫稻必齊(原料要精選),曲櫱必時(發酵要限時),湛熾必潔(淘洗蒸者要潔淨),水泉必香(水質要甘醇),陶器必良(用以發酵的窖地、瓷缸要精良),火齊必得(釀酒時蒸烤的火候要得當),把釀酒應注意之點都說到了。西周時期,已有較好的醫學分科和醫事制度,設「食醫中士二人,掌和王之六食、六飲、六譜……之齊(劑)」。其中食醫,即掌管飲食營養的醫生。六飲,即水、漿、醴(酒)、涼、醬、酏。由此可見,周朝已把酒列入醫療保健之中進行管理。漢代許慎在(說文解字)中,更明確提出:酒,所以治病也,《周禮》有「醫酒」。說明藥酒在周代的運用確也相當普遍。

我國最古的藥酒釀製方,是在1973年馬王堆出土的帛書《養生方》和《雜療方》中。從《養生方》的現存文字中,可以辨識的藥酒方共有六個。1用麥冬(即顛棘)配合秫米等釀製的藥酒(原題:「以顛棘為漿方」治「老不起」)。2用黍米、稻米等製成的藥酒(「為醴方」治「老不起」)。3用美酒和麥X(不詳何藥)等製成的藥酒。4用石膏、稿本、牛膝等藥釀製的藥酒。5用漆和烏喙(烏頭)等藥物釀製的藥酒。6用漆、節(玉竹)、黍、稻、烏喙等釀製的藥酒。《雜療方》中釀製的藥酒只有一方,即用智(不詳何物)和薜荔根等藥放人瓶(古代一種炊事用蒸器)內製成醴酒。其中大多數資料已不齊,比較完整的是(養生方)「醪利中」的第二方。該方包括了整個藥酒製作過程,服用方法,功能主治等內容,是釀製藥酒工藝的最早的完整記載,也是我國藥學史上重要史料。


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