周代，飲酒越來越普遍，已設有專門管理釀酒的官員，稱「酒正」，釀酒的技術已日臻完善。(周禮)記載著釀酒的六要訣：秫稻必齊(原料要精選)，曲櫱必時(發酵要限時)，湛熾必潔(淘洗蒸者要潔淨)，水泉必香(水質要甘醇)，陶器必良(用以發酵的窖地、瓷缸要精良)，火齊必得(釀酒時蒸烤的火候要得當)，把釀酒應注意之點都說到了。西周時期，已有較好的醫學分科和醫事制度，設「食醫中士二人，掌和王之六食、六飲、六譜……之齊(劑)」。其中食醫，即掌管飲食營養的醫生。六飲，即水、漿、醴(酒)、涼、醬、酏。由此可見，周朝已把酒列入醫療保健之中進行管理。漢代許慎在(說文解字)中，更明確提出：酒，所以治病也，《周禮》有「醫酒」。說明藥酒在周代的運用確也相當普遍。
我國最古的藥酒釀製方，是在1973年馬王堆出土的帛書《養生方》和《雜療方》中。從《養生方》的現存文字中，可以辨識的藥酒方共有六個。１用麥冬(即顛棘)配合秫米等釀製的藥酒(原題：「以顛棘為漿方」治「老不起」)。２用黍米、稻米等製成的藥酒(「為醴方」治「老不起」)。３用美酒和麥X(不詳何藥)等製成的藥酒。４用石膏、稿本、牛膝等藥釀製的藥酒。５用漆和烏喙(烏頭)等藥物釀製的藥酒。６用漆、節(玉竹)、黍、稻、烏喙等釀製的藥酒。《雜療方》中釀製的藥酒只有一方，即用智(不詳何物)和薜荔根等藥放人瓶(古代一種炊事用蒸器)內製成醴酒。其中大多數資料已不齊，比較完整的是(養生方)「醪利中」的第二方。該方包括了整個藥酒製作過程，服用方法，功能主治等內容，是釀製藥酒工藝的最早的完整記載，也是我國藥學史上重要史料。
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