桂皮的加工

桂皮,又名肉桂、玉桂、大桂等,為樟科植物銀葉樟和三葉樟的乾燥樹皮。該品味辛、甘,性溫,具有溫經散寒、行血活血的功能,既是較常用的中藥材,又是調味的最佳香料,全國年需求量達100~110萬公斤。桂皮主產於廣西、廣東、雲南和福建等省區,多於秋季剝取,可加工成企邊桂、板桂、桂通和桂碎4個規格等級,其經濟價值依次有差異。現將各種規格桂皮的采收和加工方法介紹如下。

加工

1.企邊桂:用刀將樹皮兩端削成斜面,突出桂心(栓皮層內的桂皮)攤曬至軟,將每塊桂皮夾在木製的凹凸板中間,將數塊疊起,兩端和中間用繩索綁緊,使每塊桂皮捲成槽狀後,攤曬至四成干時,除開綁繩和夾板,利用早、晚較弱的陽光曬乾(曝曬油分容易揮發,降低效力)。

企邊桂分為甲、乙、丙、丁4個等級。甲級:足干、背面窩狀,兩端稍成斜U,皮細且有彩皮,油性大,無破裂,無白肚,無霉壞,每片重175克以上。乙級:足干、皮略粗,破裂不超過3厘米,每片重160克以上,其餘規格標準與甲級相同。丙級:皮略粗,破裂不超過4.5厘米,有油性,每片重152克以上,其餘規格標準與甲級相同。丁級:皮粗、多破裂,有油性,每片重在150克以下。

2.板桂:將桂皮曬軟,把每塊桂皮夾在平直的木製夾板內,然後將數塊整齊的相疊在一起,兩端及中間用繩綁緊,曬至九成干,即解除綁繩,在室內乾燥通風處,將樹皮縱橫堆疊,面上用石塊加壓1個月至桂皮完全乾燥,即成扁平板狀的板桂。

板桂分甲、乙、丙三級。甲級:足干、外皮灰褐色,光滑鮮明,卷邊平整,表皮薄,肉厚結實,有油性,長40厘米左右,寬12~13厘米,厚0.6厘米以上,香甜有辣味。乙級:含油分及色澤比甲級差,其餘規格標準與甲級相同。丙級:含油分及色澤比乙級差,其餘規格標準與乙級相同。

3.桂通:將剝下的樹幹皮和粗枝皮,置陽光下曬軟,用手搓捲成整齊的單筒或雙筒,攤曬至干即成。桂通以足干、棕色鮮明、皮薄肉厚、捲筒大小均勻,有油分,氣味甜辣,無霉壞,無白點者為優質。

4.桂碎:把上述加工各種規格的桂皮剪下來的邊皮和不符合加工規格的桂皮,去淨雜質,曬乾,即成桂碎。以足干、片塊不規則,氣味芳香,味辛甜,無雜質者為優。

桂皮經加工曬乾後,受壓容易開裂破碎,導致成品等級降低。因此,桂皮包裝最好用箱,也可以用竹編方筐或較堅硬的紙箱。包裝好的桂皮宜放在乾燥處貯存。

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