我國生薑的栽培很廣，將其進行加工後出售，效益可觀，簡單易學。現介紹5種生薑製品的加工方法。
1、醬姜。原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一級醬油3千克、60度白酒1千克、安息香酸鈉100克。製作過程：將姜坯切成塊瓣，再按姜形大小切成3~4片，置於竹蓆上曝曬，每100千克薑片曬至60千克左右。與此同時，將豆豉放在木甑內蒸至甑蓋邊??出現大氣即可；將蒸好冷卻的豆豉拌入曬乾的薑片內裝壇，要求一層姜坯一層豆豉，入壇後壓緊封口；經10~15天後取出，仔細篩去豆豉，再在薑片內放入醬油、白酒、安息香酸鈉後拌勻、入壇壓緊、密封；再經20~30天，即得黃褐色、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜製品，然後包裝出售。
2、糟姜。原料配比：新鮮姜100千克、食鹽2千克、紅糟13千克。製作過程：將生薑洗淨去皮，放入缸中；然後將食鹽加35千克清水燒沸，冷卻後加入紅糟拌勻即為糟汁，倒入缸中，糟汁以淹沒生薑為度；醃浸30天後，即得糟姜成品。糟姜貯於糟汁中，能經年不壞。
3、薑片干。選肥大無嫩芽的新鮮姜切片，用沸水燙5~6分鐘，使姜內的澱粉潤潔。然後每100千克鮮姜用硫磺1.5千克進行5分鐘左右的熏硫溜，爾後用冷水洗淨，再送入烘乾室內烘乾，溫度以65℃~70℃為宜。烘時溫度應逐漸上升，免得澱粉糖化、變質發黏。
經過烘乾，即得薑片幹成品。目前中藥店出售的薑片干，大多用這種方法制得，它具有回陽、溫肺化痰、溫經止血的作用（未經加工的生薑，也是一種常用中藥，有發散風寒、溫中止嘔、解毒的作用）。
4、酸姜。選擇幼嫩、無蟲眼、無傷疤的鮮姜，洗淨、曬乾後切成塊瓣，再按每100千克塊瓣加香醋35千克、食鹽10千克、花椒1千克的比例配合，一起入缸內浸醃（將缸置於低溫的室內），經常攪動。經15天左右，即得別具風味的酸姜。
5、糖薑片。原料配比：鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。製作過程：將鮮姜斜切成薄片，加清水40千克放在鍋內煮沸，撈出漂洗乾淨，搾去水分。再用白砂糖和清水11千克放入鍋內煮沸，倒入搾去水分的薑片，上下翻動煮90分鐘左右，至糖液濃厚、下滴成珠時，即可離火撈出。最後，用白糖粉抖勻攤曬一天後篩去多餘的糖粉，乾燥後即為糖薑片成品。
生薑深加工技術
一、糖薑片
1、原料配比
鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。
2、製作過程
將鮮姜切成薄片，加清水40千克入在鍋內煮沸，撈出漂洗乾淨，搾去水份。再用白砂糖和清水11千克放在鍋內煮沸，倒入搾去水分的薑片，上下翻動，煮90分鐘左右，至糖液濃厚，下滴成珠的時離火撈出。最後用白糖粉拌勻，攤曬1天後篩多餘的糖粉，乾燥後即為成品。
二、薑片干
選擇肥大無嫩芽的新鮮姜切片，用沸水燙5～6分鐘，然後每100千克鮮姜用硫磺1.5千克熏約5分鐘，然後用冷水洗淨，送入烘乾室內烘乾，溫度以65～70℃為宜。烘時溫度應逐漸上升，以防澱粉糖化，變質發粘，影響品質。
三、糖姜
1、原料配比
新鮮生薑100千克，食鹽2千克，紅糖13千克。
2、製作過程
將生薑洗淨去皮，放入缸中；然後將食鹽加入35千克清水燒沸，冷卻後加入紅糖拌勻即為糟汁，倒入缸中，糟汁以淹沒生薑為度；醃浸1個月即為成品。
你可能也喜歡：
