馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物，別名馬蛇子菜、馬齒草、菜莧、長命花。它的主要食用部份是嫩葉、莖，具有很高的營養保健功能。據資料記載，馬齒莧含去甲腎上腺素、ω-3脂肪酸、多巴生物鹼、黃銅、強心甙及蒽醌類物質，可用於治療多種疾病，如糖尿病、腸炎痢疾、闌尾炎、腮腺炎、乳腺炎、百日咳、肺膿腫、瘡瘍腫毒，外用可治丹毒、毒蛇咬傷等。馬齒莧很早就用於治療肝腎病、糖尿病和作為抗壞血病、愈傷藥物使用，但高血壓病人慎用。馬齒莧適應性強，一生幾乎無病蟲害。因此，它是一種很有發展前途的綠色保健蔬菜。
生物學特性
馬齒莧通常匍匐平臥地面，通體無毛，莖呈鮮艷紅紫。莖的基部分枝向外延伸，長達30厘米。葉楔狀矩圓形或倒卵形，長10－25毫米，寬5－15毫米。葉互生，也有對生，鮮亮、肥厚、肉質，無葉梗。苞片4－5。花黃色。蒴果，蓋裂，果內種子多數，種子黑褐色。7－9月開花結果到果實成熟。
1.1 溫度。馬齒莧喜溫和氣候，稍耐低溫，但怕霜凍，即使是輕霜，也能使植株死亡。特別是在苗期，溫度低於10℃，極易發生立枯病和猝倒病。10℃可以發芽，最適發芽溫度25－28℃，生長發育適宜溫度為20－30℃，氣溫低於15℃，植株生長緩慢，氣溫高於30℃，植物呼吸作用加強，不利於同化產物的積累，對生長發育同樣不利。
1.2 光照。屬短日照植物。在長日照條件下，生殖生長推遲，有利於營養生長。因此，在中高緯度地區栽培馬齒莧優於在低緯度地區栽培。喜光，也能耐陰。
1.3 土壤和水分。馬齒莧對土壤要求不嚴，但是為了獲得高產，仍以富含有機質的沙性土壤最為適宜。喜濕不耐澇。所以，要求土壤排水良好。由於馬齒莧全株肉質化，因此它很耐乾旱。但長期乾旱會影響馬齒莧的品質。
2 栽培品種
目前在產生上使用的有2個變種。一種是野生馬齒莧：植株矮小，匍匐生長。適應性、抗病性和生長勢強。但是，葉片較小，產量低。味酸，品質較差。另一種是菜用馬齒莧：植株高大，莖直立或半直立生長。生長勢強，葉片肥大，產量高。酸味極小，品質好。但是，耐低溫能力不如野生馬齒莧。
3 主要栽培技術
3. 1 搭建簡易棚
保護地栽培是馬齒莧反季節栽培技術關鍵的關鍵。其目的就是根據馬齒莧的生物學特性，為馬齒莧的生長發育提供適宜的溫濕度。簡易棚靈活實用，但要因地而宜，一般可建成長30m、寬5m、高2.2m的規格。從長遠的角度來考慮，宜用鐵架建棚，因為鐵架牢固耐用，不易被颱風、大雪損毀，且平均每年的成本比竹棚還要低。
3. 2 栽培季節
據我們觀察，馬齒莧從播種到采收需要100天左右。以此為標準，並結合當地最佳上市時間，即可推算出具體的播種時間。一般情況下，每年的10月、11月、12月都適宜反季節栽培。麗水各地野生馬齒莧在5－7月採摘上市。7－9是野生馬齒莧的花期和結果期，馬齒莧開化後酸味加重，一般不再採摘上市。
3.3 播種與施肥
播種前，可施腐熟基肥2500－3000公斤/畝。播種量掌握在2克/m2，以實際栽培面積計算，一般每畝的實際栽培面積為400－450m2。為了撒播均勻，播種時種子先同三倍於種子的細沙均勻拌和後再播，然後覆蓋一層腐熟鴨糞或細土，厚度以不見種子為度。播種後，關鍵在於閉棚保溫保濕，以促進種子早日發芽，但棚內氣溫過高（30℃以上）應適當通風降溫。在苗木生長期間，可根據天氣情況，選擇中午通風一次，無病害的情況下通風時間掌握在1－3個小時，出現病害要及時開棚降溫降濕，直到病害排除為止。無論是種子發芽期間，還是菜苗生長期間，夜間都應該閉棚保溫。發現雜草，要隨時拔除。馬齒莧雖然適應性很強，但在肥水充足的條件下，生長得特別好，具有鮮、嫩、綠的優良商品特性，因此要及時補充水分和肥分。整個幼苗生長期間，土壤要始終保持濕潤狀態。如果肥力不足，可施10%的稀釋人糞尿，堅持不施化肥，以發展有機食品，提高馬齒莧的品質。
3.4 病蟲防治
危害馬齒莧的害蟲主要是蚜蟲，病害很少見。防治蚜蟲，用10%蚜虱淨可濕性粉劑4000－5000倍液噴施，能取得理想效果。采收前半個月不要施藥。
3.5 採摘上市
當植株高20厘米時，可采收上市。可一次性采收，也可分2－3次采收。分批采收要采大留小，以延長馬齒莧的營養生長，提高種植產量。馬齒莧開花後酸味加重，通常不再采收。
3.6 種子采收
馬齒莧屬一年生草本植物，應注意留種，以供下次或來年播種。據觀察，馬齒莧花期7－9月，開花後15－20天種子成熟，而且同株馬齒莧的花期、種子成熟期都不相同。馬齒莧種子成熟時蒴果自然開裂，種子落地，采種困難，所以應在開花後10天左右進行采種。這時種子為金黃色（成熟後為黑褐色），雖然此時馬齒莧種子還未完全成熟，但已到七八分成熟，且蒴果不易觸落，容易采收。采收時將馬齒莧整株割下，裝在密封塑料袋內。採回的植株及時攤在塑料膜上讓陽光曬5－7天，即可將種子分次抖落，然後揚淨、乾燥後貯藏備用。由於馬齒莧為肉質植物，體內含水分多，采收後馬齒莧還會進行開花、結果等生殖生長，所以提前采收不會影響馬齒莧種子的生理成熟。攤曬時馬齒莧應盡量堆薄，不要堆得太厚，否則極易發生病蟲害。
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