采收的中藥材，除少數供鮮用之生薑、鮮石斛、鮮蘆根、鮮荷葉等外，絕大部分均需在產地經過揀洗、切碎、蒸煮燙、乾燥等簡單加工，才能符合藥用要求，保證藥材質量，便於貯存調運。
1、揀、洗：將采收之藥材除去雜質和非藥用部分，如泥沙雜質、蘆頭、毛、刺等。
2、切：一些較大的根、根莖或果實類，往往趁鮮時切片、塊，利於乾燥和炮製。
3、蒸、煮、燙：一些富含漿汁、澱粉、或糖質多的藥材，一般方法處理不易於乾燥，須經蒸煮燙處理後，不僅容易乾燥，有的易於剝皮去心，有的不易散瓣，有的能殺死蟲卵或可使一些酶失去活力，不致分解藥材的有效成分。
4、乾燥：藥材乾燥是及時除去新鮮藥材中大量水分，避免發霉、蟲蛀及有效成分的分解破壞，保證藥材的質量。乾燥的方法分曬乾、烘乾或陰乾三類，理想的方法是要求幹得快、幹得透，乾燥的溫度以不致破壞藥材的成分，並能保證原有的色澤為宜。現簡述各類藥材初步加工法如下：
(1)、根與根莖類
洗淨泥土，去掉毛須而後迅速曬乾、烘乾或陰乾。如沙參、桔梗采後需刮去外皮曬乾，使顏色潔白；苦參、地榆、烏藥挖起後洗淨，去殘莖毛須，切薄片、曬乾。
為使一些根與根莖類藥材易於乾燥，在曬前先在沸水中稍煮浸片刻，如百部；有的於沸水中浸煮2-5分鐘，可使質地明潤無白心，如太子參；有先蒸煮後再干者，如薑黃、莪術、白芨。
(2)、皮類藥材
一般在采收後，修成一定大小，曬乾即可。少數藥材如黃柏、丹皮采收後立即削去栓皮而後曬乾；含揮發油之皮類藥材宜陰乾，如肉桂；厚樸須經熱燜過程後再曬乾。
(3)、葉類和全草
一般在乾燥前，先行扎把，使成一定重量及大小而後乾燥，含揮發油較多者，采收後往往放在通風處陰乾，如薄荷。
(4)、花類藥材
花類藥材加工時須注意有效成分、色澤鮮艷、花朵的完整性，採取直接曬乾或烘乾，一般以烘乾為宜，曬乾者易受陽光作用，使花之色澤變淡；也有先蒸而後曬乾或烘乾者，如菊花。
(5)、果實類藥材
采收後直接曬乾，個別藥材須烘烤、煙薰，如烏梅；或采收後切成一定大小，再行乾燥，如木瓜、山楂、枳殼等。也有采收後先去毛刺而後乾燥者，如金櫻子。
(6)、種子類藥材
果實采收後，曬乾去果皮，取出種子，或先將果實剖開取出種子再曬乾，如銀杏、橘核、萊菔子等。也有連同果殼一起乾燥後貯藏，使有效成分得以保持，不致揮發散失，如白豆蔻、陽春砂等。
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