猴頭，別名猴頭菇、刺蝟菇、猴頭菌等。為猴頭菌科猴頭菌屬真菌植物。以子實體、菌絲體入藥，有益氣、健脾、和胃、助消化、抗癌等功能。臨床主治慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍、胃竇炎、胃悶脹、胃疼、消化不良、神經衰弱、失眠、胃癌、食道癌、肝癌等病症。同時，猴頭又含有各種養分，是藥食兼用佳品。主產地有河北、山西、內蒙、甘肅、四川、福建、浙江、安徽、雲南、貴州等省區。
一、生長習性
猴頭為好氣性真菌。子實體形成以20℃左右為宜。菌絲體生長室溫為22~28℃。培養料濕度以70%為好。空氣相對濕度以80~95%為宜。
二、制種
1、母種製作
培養基配方為：馬鈴薯200克（去皮、洗淨）、蔗糖30克、瓊脂20克、磷酸二氫鉀1克、硫酸鎂0．5克、水1000毫升。將上述配方按常規方法製成試管斜面培養基。在無菌條件下，採用組織分離法和孢子分離法製成猴頭菌母種。並在無菌條件下，擴大成2代母種。
2、原種製作
原種培養基配方為：木屑78%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水適量。將上述配料拌均後，裝入750毫升菌種瓶。壓實，從中央打一透氣孔，密封後進行滅菌處理。待菌料溫度降至30℃左右，即可將母種接入原種瓶培養料上。接種必須在無菌條件下進行。經過培養後，待菌絲佈滿整瓶時，即得猴頭原種。3、栽培種製作培養基配方為：木屑75%、麩皮25%、蔗糖1%、石膏粉1%、水適量。或者棉子殼22%、木屑48%、米糠29%、石膏粉1%、維b0.05%、水適量。將上述各配方中的配料拌均，料濕度以用手抓料，指縫中有水珠，但滴而不漏為準。然後裝瓶、滅菌。並在無菌條件下接種。培養20天左右，待菌絲長滿全瓶後即為栽培種。
三、栽培
猴頭栽培有瓶栽，袋栽和段木栽培三種。培養料配方為：木屑75%、麩皮22%、蔗糖1%、石膏粉1%、尿素1%、水適量。
1、瓶栽：將上述配方中的配料拌均後，裝瓶進行滅菌處理。待料溫降至30℃時，便可在無菌條件下將栽培種接入瓶內料上。加強管理後，便可生產猴頭。
2、袋栽：將上述配方中的配料充分拌均後，裝袋進行滅菌處理後，將栽培種在無菌條件下接入袋內培養料上。加強管理後，便可生產猴頭。
3、段木栽培：於秋冬季，選櫟、桃、粟等樹進行砍伐，截成100厘米長的段木，放置2個月後，用直徑1．2厘米的鑽頭，打成「品」型小穴。穴深3厘米。將栽培種接入穴內，蓋上樹皮。加強管理後，便可生產猴頭。
四、管理
猴頭接種後，先在溫度22—25℃下，培養1個月左右，當菌絲長滿全瓶後，降至18—20℃。連續培養1個星期，培養基便會形成菌蕾。此時，空氣相對濕度應保持在85%，溫度保持在20℃左右，並給予一定的散射光。培養半個月後便可長出猴頭。
五、收穫與加工
猴頭子實體長出後7—10天，待孢子粉尚未大量散發時，應及時采收。采收時用刀從基部將子實體割下後，曬乾即可食用或藥用。猴頭栽培一次可采收2—3茬。以肉肥、大個、身干者為佳品。
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