郁金，為姜科植物溫郁金、薑黃、廣西莪術或蓬莪術的乾燥塊根，主產於四川的叫川郁金，主產於浙江的叫溫郁金，主產於廣西和雲南的叫廣郁金。該品於清明前後種植，現將其栽培、加工技術及種莖的貯存存方法介紹如下：
選地整地 宜選擇向陽、排水良好、肥沃疏鬆的山地或平原作種植地。冬季深翻，使其過冬充分風化，消滅土中病蟲害。種植前將碎土耙平起畦。
繁殖方法 用根莖繁殖。選當年長出的無病蟲害、無損傷的健壯結實的根莖作種。在清明前後種植。種植前將大塊的根莖縱切成2～4塊，每塊要有2個芽以上。為防止種莖腐爛，可邊切邊沾上石灰或草木灰立即種植。起1.3～1.7m寬的高畦，按株行距33cm×33cm開穴，每畝施入腐熟農家肥1500～2000kg作基肥，下種前穴施，每穴下種2塊，覆土3～4.5cm。
田間管理 種下的種莖出苗後，應及時進行中耕除草，並結合追肥。前期每畝施腐熟的人糞尿1500～2000kg，後期每畝施過磷酸鈣10～15kg。郁金喜濕，天旱時，特別是在塊根形成膨大期，水分不足，會明顯降低產量。因此，必須注意排灌工作。
病蟲害防治 郁金的主要病害是根腐病，蟲害是姜弄蝶。根腐病，一般在6月開始發生，7～8月最重，可用50％退菌特700倍液或50％多菌靈800倍液進行灌根，每5～7天1次，連續2～3次。姜弄蝶，幼蟲將葉片做成捲筒狀的葉苞，在葉苞中取食，使葉片呈缺刻或孔洞狀。
防治方法：
1、人工摘除蟲苞或用手捏殺。
2、幼蟲發生初期用90％敵百蟲800～1000倍液噴霧，每隔5～7天1次，連續2～3次。
收穫加工 冬至到立春前，植株枯萎後至萌芽前收穫。採挖前先將枯萎的莖葉割去，然後順序深挖。挖出的地下部分，抖去泥土，剪下塊根，進行加工。將塊根用水洗淨泥沙後，在鍋裡用水煮沸約10～15分鐘，用指甲掐塊根不出水、無響聲時即可取出曬乾或烘乾。烘乾時溫度不宜過高，否則容易開裂。乾燥後置竹籮裡撞去鬚根即可。
種莖貯存 郁金種莖（又稱「莪頭」）一般每年冬季採挖，貯存到初春種植。如貯存不當則容易受凍或腐爛，嚴重影響生產用種，其貯存方法如下：選擇無病蟲害、個頭中等、完整無缺的莪頭，用利刀將其支根從基部削去，不用洗，攤放在陽光下晾曬1～2天，然後將其裝入竹筐，每筐25kg左右，選一保溫好且較乾燥的房屋，地面用磚墊高20cm，上面橫架數條直徑為10～20cm的長木條，將裝有莪頭的竹筐一個個相靠擺放在木條上。一般只擺放一層，若數量多時，擺放高度不宜超過兩層（切忌直接堆放在地面，否則莪頭容易腐爛）。在貯存期間，每半個月檢查一次，當氣溫降至5℃以下或空氣相對濕度在90％以上時，應將門窗關嚴，保持室內溫暖及乾燥，以免莪頭被凍壞或因濕度過大導致腐爛。如發現竹筐中央發熱或莪頭腐爛，應立即將筐內的莪頭倒出攤晾（曬），並將腐爛的莪頭剔除，防止蔓延。
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