中藥材採集後，除了少數供新鮮藥用外，絕大部分種類都要進行產地加工。產地加工不僅可以防止藥材霉爛變質和有效成分散失，而且便於倉儲、調撥、運輸和有效使用。由於中藥材種類繁多，品種規格及地區用藥習慣不同，其加工方法也有差異，現將一般常規加工方法介紹如下，洪同行參考。
一、根莖類藥材。此類藥材採挖後，一般只須洗淨泥土，除去非藥用部分，如鬚根、蘆頭等，然後分大小，趁鮮切片、切塊、切段、曬乾或烘乾即可，如丹參、白芷、前胡、葛根、柴胡、防已、虎杖、牛膝、漏蘆、射乾等。對一些肉質性、含水量大的塊根、鱗莖類藥材，如百部、天冬、薤白等，乾燥前先用沸水略燙一下，然後再切片曬，就易乾燥。有些藥材如桔梗、半夏須趁鮮刮去外皮再曬乾。明黨參、北沙參應先入沸水燙一下，再刮去外皮，洗淨曬乾。對於含漿汁豐富、澱粉多的何首烏、生地、黃精、天麻等類藥材，采收後洗淨，趁鮮蒸制，然後切片曬乾或烘乾。此外，有些藥材需進行特殊產地加工，如浙貝母采收後，要擦破鱗莖外皮，加石灰吸出內部水分才易乾燥；白芍先要經沸水煮一下，去皮，再通過反覆「發汗」晾曬，才能完全乾燥；元胡采收後先分大小，置籮筐中擦去外皮，洗淨，瀝干後轉入沸水中煮至內心黃色，曬乾，才能保證藥材的色澤及質量要求。
二、皮類藥材。一般在採集後，趁鮮切成適合配方大小的塊片，曬乾即可。但有些品種采收後應先除去栓皮，如黃柏、椿樹皮、刮丹皮等。厚樸、杜仲先應入沸水中微燙，取出堆放，讓其「發汗」，待內皮層變為紫渴色時，再蒸軟，刮去栓皮，切成絲、塊丁或捲成簡狀，曬乾或烘乾。
三、花類藥材。為了保持花類藥材顏色鮮艷，花朵完整，此類藥材採摘後，應置通風處攤開陰乾或低溫迅速烘乾，如玫瑰花、旋復花、金銀花、野菊花等。
四、葉、草類藥材。此類藥材采收後，可趁鮮切成絲、段或紮成一定重量及大小的捆把曬乾，如枇杷葉、石楠葉、仙楠葉、仙鶴草、老鶴草、鳳尾草等。對含芳香揮發性成分的藥材，如荊芥、薄荷、藿香等，宜陰乾，忌曬，以避免有效成分損失。
五、果實、籽仁類藥材。一般採摘後，直接乾燥即可，但也有的需經過烘烤、煙熏等加工過程。如烏梅，採摘後分檔，用火烘或焙乾，然後悶2－3天，使其色變黑。杏仁應先除去果肉及果核，取出籽仁，曬乾。山茱萸採摘後，放入沸水中煮5－10分鐘，撈出，捏出籽仁，然後將果肉洗淨曬乾。宣木瓜採摘後，趁鮮縱剖兩瓣，置籠屜蒸10－20分鐘取出，切面向上反覆晾曬至干。
六、動物委藥材。此類藥材多數捕捉後，用沸水燙死，然後曬乾即可，如斑螫、螻蛄、土鱉蟲等。全蠍用10％食鹽水煮幾分鐘，撈起陰乾。蜈蚣用兩端較尖的竹片插入頭尾部曬乾，或用沸水燙死曬乾或烘乾。蛤蚧捕獲後，擊斃，剖開腹部，除去內臟，擦淨血（勿用水洗），用竹片將身體及四肢撐開，然後用白紙條纏尾並用其血粘貼在竹片上，以防尾部干後脫落，然後用微火烘乾，兩隻合成一對。
總而言之，藥材采收後，應迅速加工，乾燥，避免霉爛變質。對植物類藥材，采收後盡可能趁鮮加工成飲片，以減少重複加工時浪費藥材和損失有效成分。藥材乾燥應掌握適宜的溫度，一般含甙類和生物鹼類藥物應在50～60℃的溫度下乾燥，含維生素c的多汁果實類應在70～90℃的溫度下乾燥，含揮發性成分的藥材，乾燥溫度一般不宜超過35℃，過高易造成揮發油散失。
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