當歸的藥理作用十分廣泛，是一種極為常用的中藥。所以在應用時常製成不同的飲片。常見的飲片主要有「全當歸」、「當歸身」、「當歸尾」、「炒當歸」、「當歸炭」、「油炒當歸」、「酒炒當歸」等等。現分述如下。
1、全當歸：取當歸原藥材，除去雜質，洗淨，悶潤至透，切成薄片，陰乾或低溫乾燥即得。
2、當歸身：將當歸身用水洗淨，潤透後切成豎片，壓平後曬乾即可。中醫認為當歸身養血守中。
3、當歸尾：加工當歸尾時不需要浸潤，直接切成飲片，曬乾即得。
4、炒當歸：以制碭全當歸飲片為原料，用火炒至微黃色時出鍋，晾涼。注意火候。
5、當歸炭：方法與炒當歸基本相似，以炒至黑色時為準，灑少許清水後出鍋，攤開晾涼。當歸炭常用於止血。
6、油炒當歸：將全當歸飲片用香油拌勻，小火微炒後出鍋，放缸內備用。每5千克當歸需香油0.5千克。
7、酒炒當歸：取全當歸飲片，用定量的黃酒拌勻，稍悶，待酒被吸盡，置鍋內用文火炒至深黃色，取出晾涼，收貯即妥。每100千克當歸用黃酒30千克。
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