香芋，別名為菜用土欒兒、美洲土欒兒等，為多年生草本植物。原產於北美、歐洲，在我國已有較長的栽培歷史。香芋屬糧菜兼用作物，以塊根供食，煮炒均可，味清香，營養豐富。據山東農業大學中心實驗室營養分析，香芋含澱粉38.2%、粗蛋白17.3%、還原糖4.2%、鉀1.5%、鈣928毫克/千克、鐵670毫克/千克、鋅19.7毫克/千克、維生素C，4.1毫克/千克、維生素B1，0.79毫克/千克、維生素B2，0.15毫克/千克及氨基酸，對人體具有較高的營養價值和保健作用。
2002～2004年，我們在單縣香芋主產區進行了香芋優質高產栽培技術研究，高產示範田667平方米產香芋553千克，市場單價10元/千克，667平方米產值5530元，純收入達糧食作物的3倍以上，經濟效益良好。
1.特徵特性
香芋蔓性植物，莖細，蔓長2.5米左右，葉互生，奇數羽狀復葉，總狀花序蝶形花，小花密生，花冠紫褐或淡綠，翼瓣淡紅紫色，花芳香。花期6～9月，開花不結實。匍匐莖分佈於土表層7厘米處，其匍匐莖上陸續產生塊莖，圓球形，長3～8厘米，皮黃褐色，肉質潔白，質地緻密。播種後第二年采收的塊莖質量最好，長7～8厘米，重約150克左右。
2.主要栽培技術
2.1選擇地塊香芋不耐乾旱和水澇，不適鹽鹼、貧脊過淤，喜歡通透性良好的疏鬆土壤。宜選擇排灌條件好的沙壤土或輕壤土種植。香芋忌重茬，應注意輪作。
2.2選擇良種：香芋有細皮和粗皮2個類型品種。細皮塊根的表皮較細，品質較好，但產量較低。粗皮塊根的表皮粗糙，品質較差，但產量較高。當前宜選擇細皮品種進行高產開發。
2.3整地施肥：3月初灌水造墒，耕翻耙耢。每667平方米施優質有機肥3000～4000千克，磷酸二銨30～40千克，硫酸鉀10～15千克作基肥。播種前耕翻起壟，整平壟面，壟面寬50厘米，壟溝寬60～70厘米，壟高20厘米。
2.4適期播種：魯南4月初播種。選無病害較小的塊根作種薯，根長的可剪斷，果密的可剪開，塊根的兩端必須保留細根各一小段，有利發芽，苗齊苗壯。每667平方米用種量40～50千克。用50%多菌靈500～800倍液浸泡10分鐘，晾乾後播種。壟面上種2行香芋，壟上小行距40厘米，株距7～10厘米，每667平方米12 120～17 216株，播後覆土3～4厘米，壓實摟平。
2.5科學管理：齊苗後，結合澆水每667平方米沖施人糞尿400～500千克。6月初在壟溝一側開小溝，每667平方米追施優質有機肥800～1000千克，磷酸二銨15千克左右，硫酸鉀10千克。生長期遇旱必須及時澆水，保持土壤濕潤，以小水勤澆為好，忌大水漫灌。澆水後淺鋤，破除板結，保墒滅草。中耕宜淺，以免傷害塊根。苗高10～15厘米時，用長2米的竹竿或枝條搭架，兩行一架呈人字形，以利通風透光。蔓高達2米左右時摘心。麥收前後，用草糞或麥秸覆蓋地面以降低地溫，為香芋生長創造良好的土壤環境。
2.6收穫：元旦和春節上市的香芋，應在立冬前後進行采收。莖葉經霜凍枯死後葉面匍匐莖和近地未死莖蔓的養分繼續向塊根中轉移。第二年1～2月份采收 ，莖葉枯死後立即采收可增產20%左右。
2.7貯藏：貯藏香芋可將塊根與濕潤的散細土交替分層堆放，堆高50厘米，堆中插通氣管，四周用泥土封嚴，常溫可貯藏2～3個月，貯藏種用香芋則選擇地勢高燥的地方，挖成1米深的溝窖，將塊根放入溝窖中，上覆麥秸，覆土30厘米。注意防止雨雪浸入。
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