酵母營養分析
1．酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足。
2．酵母菌加入麵團內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵團本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵團立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。
酵母補充信息
1．酵母只要沒有異味就可以使用了，如果發臭就千萬不能用。
2．含有較多油脂的麵團不能用酵母發制。
3．市場上出售的鮮酵母一般要保存在10～25度之間。
4．干酵母應置於陰涼乾燥處，注意防熱、防潮，如果放在冰箱中，可以延長保存期。
酵母適合人群
一般人群均可食用，維生素B族缺乏者尤其適合食用。
酵母做法指導
使用酵母發面時，可以加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
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