綠豆湯的功效與作用

綠豆湯的功效與作用

1．清熱解毒祛火消暑

綠豆味甘、性涼，有清熱解毒、祛火消暑的功能，常喝綠豆湯能幫助排泄體內的毒素，促進機體的正常代謝。

綠豆與其他食品一起烹調療效更好，如綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。

綠豆湯究竟一天喝多少才合適？可以根據個人自身的情況來定，體質強壯，容易上火，甚至身體有毒熱的人，就可以喝濃一點的綠豆湯，多喝幾碗也沒關係。

2．防夏季室內輻射

空調大開，門窗緊閉，這是夏天在寫字樓裡工作的人們要面對的共同環境。在這樣的環境裡一工作就是一天，並且天天如此，皮膚乾燥、眼睛乾澀都會自動「找上門來」。

這時，大家每天不妨多喝幾大碗綠豆湯。雖然沒有科學數據證明，吃綠豆食品，比如喝綠豆湯，可以直接作用於抗輻射，但是，綠豆解百毒，它可以緩解或治療因外界環境，比如輻射給人體帶來的種種不適。尤其可以起到很好的預防作用，而每天喝上一碗綠豆湯就可以起到這樣的作用。

綠豆湯氧化變紅清火作用會降低

居民燒好兩鍋水，水開後放入同樣多的綠豆開始煮，其中一個鍋把鍋蓋蓋上，另一個敞開蓋兒，5分鐘後再來看，敞開蓋的鍋裡，綠豆湯的顏色慢慢加深，變成了紅色;而蓋著鍋蓋的那一鍋卻是碧綠碧綠的。

是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋裡用沸水煮，蓋上鍋蓋，由於湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強。

綠豆湯要煮多久

綠豆是常用來清熱解毒、消暑解渴的食物之一。綠豆性涼味甘，具有清熱、解毒、祛火的功效，也是一種傳統醫學中藥食同源的代表性食物。就營養成分來說，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣、磷、鐵、澱粉酶、氧化酶等。綠豆有強力解毒功效，可以解除多種毒素，但這都是對生綠豆而言。因此，在食用方法上特別值得注意的一點是，生綠豆清熱解毒祛火的作用最強，其營養成分及其所具有的藥物功效，經過加熱後都會隨溫度的變化而改變。

因此，為了最大限度地保留綠豆的清毒功效，應將生綠豆加涼水煮開，旺火再煮5分鐘左右（湯汁綠而未紅）即可。否則，隨著加工溫度的升高和烹製時間的增長，綠豆所含的各種酶由於過熱而失活，營養素含量也隨之降低。同時，綠豆由生變至熟，這個過程中會發生某些物理和化學變化，其功效也發生了相應變化，清熱解毒的功效也會隨之下降，但對於脾胃虛寒的人來說，如果擔心綠豆過於性涼，則可以等綠豆湯開後，多煮一個小時再飲用。

綠豆有很好的清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃的功效，適當的食用，會更加有益於朋友們的身體健康，綠豆的食用方法有很多，煮綠豆湯就是常見的一種方法，夏季，綠豆湯是很多家庭必備的一款消暑的飲品，綠豆湯的做法非常的簡單，煮綠豆湯的禁忌有哪些呢？下面就為朋友們介紹下煮綠豆湯的禁忌，大家一起來瞭解下。

很多人都不知道，煮綠豆湯的時候不能加鹼。因為綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失，而鹼會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，結構變化，顏色轉為黃色。故而，煮綠豆粥最好不要加鹼。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來「增稠」。

綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產生發黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用沙鍋最為理想。

特別提醒

在煮綠豆湯時，應該把鍋的蓋子蓋上，不讓氧氣進入，在夏季做綠豆湯，應該在開鍋後的五分鐘停火飲用。身體虛弱的人不應該經常飲用綠豆湯。想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。