【出處】《別錄》
【拼音名】e Rou
【來源】為鴨科動物鵝的肉。
【原形態】
鵝（《爾雅》），又名：舒雁（《爾雅》），家雁（《綱目》）。
體長約60厘米。嘴扁闊，前額有肉瘤，雄者膨大，黃色或黑褐色。頸長。體軀寬壯，龍骨長，腳部豐滿。尾短。羽毛白色或灰色。腳大有蹼，黃色或黑褐色。
【生境分佈】飼養於河湖近旁，合群性，善游泳。嗜食青草。以華東、華南地區飼養較多。
【化學成份】鵝肉的一般化學組成（每100克）：水分77克，蛋白質10.8克，脂肪11.2克，灰分0.9克；鈣13毫克，磷3.7毫克；又含維生素（每100克）：A無，有A元，B1_300γ，B2_200γ，C_2毫克。對於每100克乾燥材料，胸肌含鐵，銅、錳，順次為14.6、1.18、O.26毫克；大腿nrU匝次為8.6、0.77、0.20毫克。脂肪主為油酸、棕櫚酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物，但也含混合甘油酯，如：棕櫚酸·二油酸、硬脂酸·二棕櫚酸及少量的棕櫚酸·二硬脂酸、油酸·二棕櫚酸的甘油酯。不皂化物為膽甾醇。
【性味】
甘，平。
１《別錄》：平。
２《日華子本草》：蒼鵝冷，有毒；白鵝涼，無毒。
３《飲膳正要》：甘，平，無毒。
【歸經】
入脾、肺經。
１《本草求真》：入脾，兼入肝、肺。
２《本草再新》：入脾、肺二經。
【功能主治】益氣補虛，和胃止渴。治虛羸，消渴。
１《別錄》：利五臟。
２《本草拾遺》：主消渴，煮鵝汁欽之。
３《日華子本草》：白鵝：解五臟熱，止渴。蒼鵝：發瘡膿。
４《隨息居飲食譜》：補虛益氣，暖胃生津。性與葛根相似，能解鉛毒。
【注意】
濕熱內蘊者勿食。
孟詵：多食令人易霍亂。亦發痼疾。
【各家論述】
１《綱目》：鵝，氣味俱厚，發風發瘡。而《本草》謂其性涼利五臟，韓怐《醫通》謂其疏風，豈其然哉?若夫止渴，凡發胃氣者，皆能生津，豈獨止渴者便曰性涼乎?參苓白朮散乃治渴要藥，何嘗寒涼耶?
２《本草求真》：鵝肉，按書有言味甘性平，有言味辛性涼，有言氣味俱厚而毒，有言服則解熱解毒，有言服則發風發瘡發毒，持論不同，臆見各一。究之味甘不補，味辛不散，體潤而滯，性平而涼，人服之而可以解五臟之熱及於服丹之人最宜者，因其病屬體實氣燥，得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉鄉肥膩而壅不渴之義也。發風發瘡發毒，因其病多濕熱，得此濕勝氣壅外發熱出者意也。
【摘錄】《*辭典》
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