【出處】出自《名醫別錄》
【拼音名】Niu Gān
【英文名】Ox liver, Water Buffalo Liver
【來源】
藥材基源：為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。
拉丁植物動物礦物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.
采收和儲藏：宰牛時剖腹取肝臟，洗淨，鮮用或烘乾。
【原形態】
1.黃牛，體第1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異彎曲無分枝，中空，內有骨質角髓。四肢勻稱，4路，均有蹄甲，其後方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無雜毛摻混。
2.水牛，體比黃牛肥大，長達2.5m以上。角較長大面扁，上有很多工發紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，後背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。
【生境分佈】
生態環境：1.其性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。
資源分佈：1.全國各地均有飼養。
2.全國大部分地區均飼養，以南方水稻田地區為多。
【化學成份】
黃牛的肝臟每100g含水分69g，蛋白質18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g，以及鈣13mg，磷400mg，鐵9mg，硫胺素(thiamine)0.39mg，核黃素(riboflavine)2.3mg，煙酸(nicotinic acid)16.2mg，抗壞血酸(ascorbic acid)18mg，維生素(vitamine)A18300u。此外，還含各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸二十碳四烯酸(eicosatetraenoicacid)、膽甾醇(cholesterolo)，以及肝糖原(liver starch)等。
牛肝還含棕櫚酸視黃酯(retinyl palmitate)，膽綠素還原酶(biliverdin reductase,BVR)。
【藥理作用】
1.保肝作用，從新生小牛肝細胞提取的肝細胞生長因子(hepatocyte growth factor,HGF)或稱肝刺激物質(hepatic stimulator substance,HSS)，是由分子大小不等的蛋白質和多 肽組成的生物活性物質，動物實驗表明在體內和體外均有刺激肝細胞生長和促進肝細胞DNA合成的作用。加熱處理可使肝細胞生長和促進肝細胞DNA合成的作用。加熱處理可使HGF活性降低，用胰蛋白酶或蛋白酶K處理則使活性完全消失。在體外大鼠肝細胞培養液中，HGF顯著增加3H-TdR的肝細胞摻入量，表明能促進肝細胞的DNA合成。對D-氨基半乳糖（D-Gal）所致急性肝損害大鼠，HGF也能促進3H－TdR的肝組織摻入率，表明對巾毒大鼠的肝DNA合成也有促進作用。並能顯著降低D-Gal中毒大鼠血清丙氨酸轉氨酶（ALT）水平，使肝組織壞死明顯減輕，對肝細胞有保護和修復作用，同時降低動物死亡率。 HGF對 CCl4所致急性肝功能衰竭的小鼠和大鼠也能降低死亡率，降低血清ALT和膽紅素的升高，減輕肝組織損害程度。HGF也能顯著促進體外培養的人胎肝細胞的 DNA合成，其最小作用劑量為5μg/ml，表明 HGF是一種較弱的肝細胞有絲分裂原。HGF不僅促進肝細胞有絲分裂。促進肝再生，尚能促進肝細胞運動、使其擴散和遷移、對其他上皮細胞和內皮細胞也有類似作用。動物肝纖維化模型實驗表明HGF尚能抑制肝纖維組織增生，減少膠原合成，而有抗肝纖維化作用。
由胎牛肝組織提取的相對分子質量小於20000的胎牛肝細胞刺激因子，通過3H-TdR體內摻入肝細胞實驗證明，也有促進肝細胞DNA合成作用。用豬胃粘膜作用於牛肝而製成的胃解肝精，具有抗脂肪肝，解毒保肝作用。
2．其他作用HGF除對肝細胞有刺激作用外，還對多種細胞有刺激作用，已發現HGF能促進傳小管細胞、肝非實質細胞、角化細胞和黑色素瘤等細胞的DNA合成。HGF也能促進受損腎、胃粘膜上皮細胞、肺、骨骼肌、血管和胰腺的修復。實驗發現外源性HGF對人支氣管上皮細胞和大鼠胃粘膜上皮細胞的增殖有促進作用，也是允及大鼠腎小管上皮細胞的致有絲分裂原。給急性缺血性腎損傷大鼠皮廠注射20μgHGF能明顯降低血中肌研和尿素氛，增加菊粉清除率，降低大鼠死亡率，組織學檢查可見腎臟組織損害較輕。高濃度的HGF對某些癌和肉瘤細胞系有抑制生長作用和腫瘤壞死作用，其原因尚不清楚。HGF尚能提高大鼠單核細胞的吞噬作用和枯否細胞功能，抑制內毒素對腫瘤壞死因子（TNF）的誘生作用，提高血清雌二醇水平，增加氨基酸的攝取等。
胃解肝精尚有促進造血功能、增加骨髓紅細胞生成和增加食慾等作用。牛肝尚可用作提取核糖核酸（RNA）。肝素（hepalln）及超氧化物歧化酶（SOD）的原料，其藥理作用分別見豬肝、豬腸、『牛血和豬血條。
【性味】味甘；性平
【功能主治】補肝；養血；明目。主治虛勞贏瘦；血虛萎黃；青盲雀目；驚癇。
【用法用量】內服：煮食，適量；或入丸、散。
【各家論述】
1.《別錄》：主明目。
2.孟詵：醋煮食之，治瘦，治痢。
3.《本草拾遺》：肝和腹內百葉（即重瓣胃），作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。
4.《日用本草》：明目，平肝氣。
5.《本草蒙筌》：助肝血，明目。
6.《本草經疏》：補肝，治雀盲。
7.《現代實用中藥》：適用於萎黃病，婦人產後貧血，肺結核，小兒疳眼，夜盲。
【摘錄】《中華本草》
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