【出處】
1．《本經》載有五木耳。2．《別錄》曰：生犍為山谷，六月多雨時采，即暴干。3．《本草經集注》云：此雲五木耳而不顯四者是何木，按老桑樹生燥耳，有黃者，赤、白者，又多雨時亦生，軟濕者入采以作俎。4．《新修本草》所載五木耳是指生於楮、槐、榆、柳、桑五種樹上之木耳。
5．《品彙精要》言木耳有黃、白、黑色。據古代本草所描述的木耳顏色及其中軟者可食之特點，當包括銀耳科銀耳屬和木耳科木耳屬
【拼音名】Yin ěr
【別名】白木耳、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子
【來源】
拉丁植物動物礦物名：Tremella fuciformis Berk.
采收和儲藏：當耳片開齊停止生長時，應及時采收，清水漂洗3次後，及時曬乾或烘乾。
【原形態】1.子實體純白色，膠質，半透明，寬5-10cm，由多數寬而薄的瓣片組成，新鮮時軟，干後收縮。擔子近球形，縱分隔，(10-13)μm×(9-10)μm。孢子無色，光滑，近球形，(6-8.5)μm×(4-7)μm。
【生境分佈】
生態環境：生於櫟及其他闊葉樹腐本上。
資源分佈：分佈於西南及陝西、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東、海南、廣西等地。
【栽培】
生物學特性 銀耳是一種腐生菌，屬中溫型，但耐寒力很強。菌絲適宜生長溫度為20-28℃，子實體在20-26℃生長最好；段木中含水量42%-47%、樹皮含水量44%-50%，或木屑培養基含水量60%-65%，相對濕度80%-96%銀耳生長良好；銀耳是好氣性真菌，適宜的酸鹼度為pH5.2-5.8，銀耳菌絲對纖維的分解能力很微弱，需要一種香灰的子囊菌幫助它分解木材，提供營養。
栽培技術 （1）菌種培養 銀耳菌種培養比較特殊，需採用混和培養的方法，將銀耳菌與香灰菌培養在一起。製作母種時兩種菌應從同一耳木上分離，獲得純菌種後先在PDA培養基上接入銀耳菌種，在25℃下培養，待斜面上形成1cm左右菌落時，接入香灰菌，共同培養，然後轉入原種和栽培種。原種可用木屑、米糠、蔗糖和石膏配製培養基生產，在原種培養基內加入棒形或楔形種木，生產出栽培種。
（2）栽培方法 有段木栽培與代料栽培。段木栽培 選擇樹齡10-15年、直徑6-10cm的闊葉樹作耳木，秋季落葉後至春初萌生新芽前砍伐，截成1-1.2m長段，堆放晾曬。選早晚有陽光散射、三分陽七分陰的林間為耳堂，在氣溫穩定在15-18℃時開始接種，一般在清明至立夏之間，先在段木上按10cm×3cm的規格，以品字形或螺旋形打出接種穴，穴直徑1-1.2cm，深1.2-1.8cm，把木屑菌種分裝至每個穴中，稍加壓實後蓋上樹皮蓋，如用種木接種，放入種木後應錘緊。接種後將段木呈井字形堆積在樹蔭下或稍遮陰，堆高1.2m，堆溫22-26℃之間，每7-10天翻堆1次，經40天菌發後拆堆排堂。排堂方法一般將段木呈人字形排放在支架上，出耳期間溫度保持在20-25℃；子實體生長旺期，每日應噴水3-5次，使相對濕度能達到85%-95%，並注意耳堂內的通風透光。代料栽培 可用木屑、刨花、甘蔗渣、甜菜渣、棉子殼、花生殼等為主要原料，輔以其他營養成分配製培養基，裝塑料袋後在袋側開長2cm、深1.5cm的接種穴4-8個，用氧化鋅橡皮膏膠布封蓋，高壓滅菌後，揭開膠布接入菌種，再蓋牢膠布，放在25-28℃室溫下培養4天，然後轉入25℃左右培養到14天當菌絲在接種孔生長成圓形生長區時，即可揭開些膠布流通空氣，溫度可降到23℃左右，1星期後接種孔冒黃水，可將室溫降到20℃，每日噴水3-4次，保持相對濕度90%，生長40天即可采耳。
【性狀】
1.性狀鑒別 子實體由數片至10餘片薄而多皺褶的瓣片組成，呈菊花形、牡丹花形或繡球形，直徑3-15cm，白色或類黃色，表面光滑，有光澤，基蒂黃褐色。角質，硬而脆。浸泡水中膨脹，有膠質。氣微，味淡。
2.商品規格 一級：乾燥，色白，肉肥厚，數朵成圓形，有光澤，無雜質，無耳腳。二級：乾燥，色白或略帶米黃，略帶耳腳，余同一級。三級：乾燥，色白或米黃，肉略薄，整朵成形，余同二級。四級：乾燥，色次白或米黃，略帶斑點，朵形大小不一，帶有耳腳，無僵塊，余同三級。等外：乾燥，無雜質，無泥沙，無爛耳，無異味。
【化學成份】含銀耳子實體多糖(TP)，銀耳孢子多糖(TSP)，多糖TP-1，糖蛋白TP，細胞壁多糖，葡萄糖醛酸木糖甘露聚糖(glucuronoxylomannan)，中性多糖，酸性雜多聚糖(acidic heteroglycans)AC、BC。從固體培養法獲得的銀耳孢子中分離得到3個多糖：TF-A，TF-B及TF-C，其相對分子質量分別為76000，76000及70000。所含脂質成分，其甾醇部分含有16.8%麥角甾醇(ergosterol)，28.5%麥角甾-5，7-二烯-3β-醇(ergosta-5，7-dien-3β-ol)，54.7%麥角甾-7-烯3β-醇(ergosta-7-en-3β-ol)；脂肪酸部分含有1.32%十一烷酸(undecanoic acid)，2.37%十二烷酸(n-dedecanoic acid)，1.28%十三烷酸(tridecanoic acid)，0.09%十四烷酸(n-tetradecanoic acid)，5.43%十五烷酸(pentadecanoic acid)，17.20%十六烷酸(n-hexadecanoic acid)，3.11%十八烷酸(n-octadecanoic acid)，2.37%十六碳-(9)-烯酸(hexadec-9-enoic acid)，38.83%十八碳-(9)-烯酸(octadec-9-enoic acid)，27.98%十八碳-(9，12)-二烯酸(octadeca-9，12-dienoic acid)；磷脂部分含有磷脂酞甘油(phosphatidyl glycerol)，磷脂酰乙醇胺(phosphatidyl ethanolamine)，磷脂酰絲氨酸(phosphatidyl serine)，磷脂酰膽鹼(phasphatidyl choline)和磷脂酰肌醇(phosphatidyl inositol)。此外，葡菌絲中含薩尼丹寧(sanitanin)A、B、C、D。
【藥理作用】
1. 對免疫功能的影響：1．1．對非特異性免疫功能的影響：銀耳多糖100mg/kg/天，皮下注射7天，可增加正常或皮下注射醋酸可的松小鼠的血碳廓清率。銀耳多糖12.5-25mg/kg靜注，能非常顯著地增強小鼠網狀內皮系統對血流中膠體碳粒和32P標記的金黃色葡萄球菌的吞噬廓清。小鼠皮下注射銀耳多糖或銀耳孢子多糖每隻2mg，連續7天可增強腹腔巨噬細胞對雞紅細胞的吞噬能力，且銀耳多糖作用較銀耳孢子多糖作用強。
1．2．對體液免疫的影響：銀耳多糖100mg/kg/天，皮下注射7天，能使正常小鼠和腹腔注射環磷酰胺10mg/kg小鼠的半數溶血值(HC50)顯著升高，對正常小鼠和免疫功能受抑小鼠溶血素形成有促進作用。小鼠腹腔注射銀耳多糖50mg／kg和100mg/kg連續5天均可使綿羊紅細胞誘導的空斑形成細胞數(PFC)顯著增加。銀耳孢子多糖在體外能明顯促進細菌脂多糖(LPS)對小鼠脾細胞的增殖反應，藥物本身對脾細胞具有絲裂原作用，能明顯增強自然殺傷(NK)細胞和抗體依賴細胞介導細胞毒性作用(ADCC)。
1．3．對細胞免疫的影響：銀耳多糖50μg/ml，100μg/ml，150μg/ml和200μg/ml能顯著促進刀豆素(ConA)誘導的淋巴細胞增殖，但不影響氫化可的松對淋巴細胞增殖反應的抑製作用，銀耳多糖50μg/ml和100μg/ml對小鼠脾細胞培養上清液白介素2(IL-2)的活性無明顯影響，但150μg/ml和200μg/ml則可降低其活性。銀耳水提取液能顯著促進小鼠T淋巴細胞增殖和增強IL-2活性。小鼠每日口服銀耳多糖0.5g/kg和1.0g/kg，連續20天，可顯著增加外周血中T淋巴細胞數量，對抗環磷酰胺的免疫抑製作用。腹腔注射25mg/kg銀耳多糖，對二硝基氯苯(DNCB)或綿羊紅細胞(SR-BC)所致小鼠耳部皮膚或腳墊遲髮型超敏反應無顯著影響，然而當與環磷酰胺、可的松，6-巰基嘌呤(6-MP)，5-氟尿嘧啶和絲裂黴素C合用時，銀耳多糖可不同程度地拮抗它們對免疫功能的抑制。也有報道銀耳多糖100mg/kg/天，皮下注射7天，對正常豚鼠、小鼠和腹腔注射環磷酰胺小鼠的DNCB遲髮型超敏反應無影響。銀耳孢子多糖在濃度為25-250μg/ml時，能提高ConA 誘導脾細胞產生IL-2，在濃度大於25μg/ml時，可抑制ConA 誘導的T淋巴細胞增殖反應及胸腺細胞3H-TdR自發摻入率，抑製程度隨藥量增加而更明顯。
1．4．對免疫器官重量的影響：銀耳多糖100mg/kg/天，皮下注射7天，對正常小鼠的胸腺及脾重量均無顯著影響，但可明顯對抗醋酸可的松引起的脾重減輕，而小鼠腹腔注射200mg/kg/天，連續7天，可使脾重量明顯增加。小鼠腹腔注射銀耳多糖每隻2mg，連續7天，可顯著增加小鼠脾重量，但對胸腺的影響不明顯。
2.抗腫瘤作用：小鼠在移植腫瘤細胞前，注射銀耳制劑，對荷腹水型或荷實體瘤小鼠腫瘤的生長有明顯的抑製作用。銀耳多糖對小鼠肉瘤S180和艾氏腹水癌的生長具有抑製作用，但它對癌細胞並不具有直接抑制或殺滅作用，其抗癌作用是通過中間宿主效應，即通過增強機體對癌瘤的免疫功能等途徑而實現的。體外實驗也證實銀耳多糖對小鼠腹水型肉瘤S180和人慢性骨髓性白血病K562細胞增殖無明顯影響。對荷S180肉瘤小鼠腹腔注射銀耳孢子多糖200mg/kg/天，連續7天，在停藥後早期，脾重、脾有核細胞數明顯增多，胸腺自發摻入增加，顯著提高NK細胞和ADCC活性以及脾細胞產生IL-2的能力，但不影響胸腺重量和胸腺細胞數，在停藥後第1天，5天，10天抑瘤率分別為56.29%，26.50%和5.06%，表明銀耳孢子多糖的腫瘤生長抑制可能與其增強機體免疫功能密切相關。銀耳芽胞發酵液原液腹腔注射對小鼠肉瘤S180的抑瘤率達63.6%，其1／2和1／3稀釋液的抑瘤率分別為57.8%和55.3%，與原液的抑瘤率接近，但發酵液原液經灌胃給藥的抑瘤率僅為20.2%，另外，銀耳芽胞發酵液不損害宿主的腫瘤相伴免疫，這對宿主戰勝腫瘤、恢復健康是有利的。
也有報道腹腔注射銀耳多糖對小鼠移植性肉瘤S180，艾氏腹水癌實體型及腹水肝癌實體型腫瘤生長均無明顯影響，對5-氟尿嘧啶的抑瘤活性也無明顯影響，這可能與多糖的種類，動物種屬等因素有關。此外，銀耳孢子多糖對荷肉瘤S180小鼠腹腔注射200mg/kg/天，連續7天，在第3、5和7天注射給藥後40分鐘於荷瘤局部照射X射線5Gy，銀耳孢子多糖和照射都能明顯抑制腫瘤生長，兩者合用的抑制率在停藥後
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