食品中的油有很多種類，大致可分為魚類中富合的EPA，牛肉中富含的油酸，植物油中富含的亞油酸這三個種類。因其構造各有差異，所以對身體的影響也就有所不同。而其對各類肥胖的作用，也各有不同。
肥胖的類型很大程度上受到年齡的影響，但近來的研究結果表明，可以通過飲食對其加以適度的控制。
脂肪組織中，有一種專門生成脂肪細胞的芽，叫做纖維細胞，在纖維芽細胞加一些胰島素，就可以發現它會逐漸發育成脂肪細胞。這裡我們把各種脂肪加在一起，觀察一下能培育出多少細胞。
於是，我們發現，當加入EPA或與其同類的DHA、油脂酸時，就會阻礙脂肪細胞的成長;而加入油酸或亞油酸時，就不會有這種作用。
再進一步的動物實驗中，我們證實了魚油中的脂肪可以防止脂肪細胞的增殖。給雌性老鼠餵食花生油(有增加脂肪細胞的作用)，同時給一部分老鼠餵食魚油，其結果表明，魚油的脂肪細胞數量增加較少。
以上實驗證明，魚類所含的脂肪，能防止脂肪細胞增殖型肥胖。
當然，不能說不吃肉光吃魚就會瘦下來，減肥的基本方法就是保證營養均衡、適量減少澱粉和油類中熱量的攝入，養成每天在固定的時間吃飯的習慣。
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