當歸屬傘形科多年生草本植物，株高80～150厘米，主根肉質，粗壯，呈圓柱形，支根數條到十幾條，根長30～35厘米，表皮黃色，生育期在780天以上。當歸野生資源僅分佈於甘肅漳縣、舟曲境內人跡罕至的高山叢林。當歸栽培品宜在海拔2 000米以上高寒潮濕山區生長。分佈於甘肅、寧夏、青海、陝西、湖北、四川、貴州、雲南等省、自治區。主產於甘肅岷縣、宕昌、渭源、漳縣及武都、文縣、卓尼、臨縣等地，個大質優，稱「秦歸」或「西歸」，銷往全國並大量出口。雲南維西、德欽、中甸、蘭坪等縣產量次之，質量亦佳，稱「雲歸」。其次，四川南坪、平武、寶興縣及陝西隴縣、平利縣產量亦較大。甘肅是我國最大的當歸產區，年產量，佔全國的90%以上。甘肅岷縣、宕昌栽培當歸歷史悠久，在長期生產實踐中，形成了著名的「秦歸」基地，在國內外享有很高的聲譽。
當歸喜氣候涼爽、濕潤環境，對環境條件有著特殊的要求。在雲南海拔2 600～2 800米的山區，空氣濕度大的自然環境下生長良好。當歸屬低溫長日照植物，在生長發育過程中，由營養生長轉向生殖生長時，需通過0℃左右的低溫階段和1 2小時以上的長日照階段。當歸幼苗期喜陰忌陽光直射，蔭蔽度以80%～90%為宜，以後逐漸增大透光度。當歸對溫度要求嚴格，當平均氣溫達5-8℃時，當歸栽子（1年生根作繁殖用）開始發芽，9～10℃時開始出苗，大於14℃時地上部和根部迅速增長，8月平均氣溫達16～17℃時生長又趨緩慢，9～10月平均氣溫降至8～13℃時地上部開始衰老，營養物質向根部轉移，根部增長進入第2個高峰，1 0月底至1 1月初，地上部枯萎，肉質根休眠。當歸的整個生長期對水分的要求較高。幼苗期要求有充足的雨水，生長的第2年較耐旱，但水分充足也是生長的主要條件。雨水太少會使抽苔率增加，雨力水太多則易積水，降低了地溫，影響生長且易發生根腐病。在土層深厚、肥沃疏鬆、排水良好、含豐富的腐殖質的沙壤土種植適當歸為好，但忌連作。
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