根的采收與加工於秋分至霜降前（9月下旬～10月下旬）、地上莖葉枯萎時采收。先在畦溝一側挖深60cm的溝，然後依次挖取，不要傷根。採挖後去掉泥土和雜物，洗淨，曬至七八成干時紮成小捆，再曬至全干，以根粗均勻、條長整齊、粉性足的為佳品。
葉的采收和加工春播的每年可收穫2～3次葉片，第一次采收的質量最佳。第一次采收在芒種至大暑期間（6～7月），第二次在立秋至處暑期間（8月），第三次在寒露至霜降期間（10月）。伏天高溫多雨時不宜收割，以免引起大量植株死亡。收後晾曬至七八成干時捆成小把，繼續晾至全干，以無雜質、完整、暗綠色的為佳，不宜暴曬。
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