採摘後的人參要充分晾曬、陰乾，放在木箱或罐中密閉封好，放在陰涼乾燥處儲藏。也可以用藥用酒精或食用白酒（多用５０度）與人參同放，通常每公斤人參須用１０毫升酒，這樣就不會發霉變質或生蟲子。要注意酒量不宜過多，不然會損傷人參的性味，減低藥用價值。
具體操作如下：
1、在木箱或罈子的底部放一個用來裝酒的竹筒，筒裡放入適量的棉花，並在筒上開一些小孔，讓酒精散發。
2、將人參用防潮紙包好糊嚴，放入容器內。
3、將整個容器封閉好，存放在陰涼乾燥的地方。
近來，多研究用真空冷凍乾燥法來儲藏人參，可以防止有效成分的損失，提高人參利用價值。
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