石斛為蘭科植物，由於生在石上，體瘦不肥，色黃如金，有的旁枝如釵，故又名金釵石斛。
石斛，味甘淡，性涼，其功用為潤喉清音，生津益胃，清熱養陰，消炎明目。石斛素有「千金草」之稱，被國際藥用植物界稱為「藥界大熊貓」，其特殊的生存環境和卓著的滋補食療功效名列中華「九大仙草」之首。
石斛品種繁多，以霍山石斛與金釵石斛為優。金釵石斛主產於廣西、貴州、雲南等地，清熱力強；霍山石斛又名鐵皮石斛，因產於安徽霍山而得名，生津力強。近代更有所謂綠毛干風斛者，亦產於霍山，也是佳品，對老人胃液不足者，頗為適宜。
石斛雖然被《神農本草經》列為上品，但在明代以前，用之不多。到了清代，隨著溫病研究的深入，石斛才被廣泛應用，至葉天士、王孟英輩，竟以石斛為家常茶飯，流傳至今而不衰。
現在用法為：１必須在熱性病熱退後津液未復時用；２陰虛證可用；３髒無他病而口乾胃液不足者使用。
我國著名播音員宋世雄，所以能長期保持良好的嗓音，與他飲用石斛茶是分不開的。據披露，已有三十多年播音史的宋世雄，請教我國著名中醫教授劉渡舟保護嗓音的方法，劉老對他說：「清利咽喉，保護嗓子，用胖大海不如耳環石斛效果好。」著名京劇表演藝術家梅蘭芳、馬連良等，也常飲用石斛茶。具體方法是，取金釵石斛10克，水煎約半小時，倒人保溫杯中，慢慢飲用。
石斛藥膳及驗方
石斛米粥 鮮石斛30克，粳米50克，冰糖適量。取鮮石斛加水200毫升，久煎取汁100毫升（因石斛耐煎，久煎方可有效），去渣，將汁倒入砂鍋內，加入粳米、冰糖，再加水適量，煮至米開粥稠即成。每日兩次，溫服。此粥有養胃生津、滋陰清熱的功效，用於溫熱病傷陰引起的心煩口渴，虛熱不退，以及泛泛欲嘔等。
石斛沙參燉豬肉 瘦豬肉200克，石斛、沙參、麥冬各10克，無花果3個。先將瘦豬肉洗淨，切成中塊；其他洗淨切片。將所有用料放人燉鍋內，加入沸水一碗半，隔水燉之。先用大火燉30分鐘，再用中火燉50分鐘，後用小火燉1個半小時，即成。加入熟油、食鹽、味精，即可食用。此膳有養陰潤燥、益胃生津的功效，適用於慢性胃炎及溫病傷陰所出現的食慾不振，口乾咽燥，大便干結等症。
利咽生津茶 金釵石斛、甘菊、竹茹各30克，青果5個，麥冬、桑葉各9克，鮮藕10片，黃梨2個，荸薺5個，鮮蘆根2支。將所有用料放人砂鍋內，加水煎煮1小時，濾渣取湯汁，加冰糖調味備用。此茶有清熱解毒、生津潤燥、利咽開音的功效，可作為演員、教師的日常保健飲料，也適用於津虧燥熱所致的心煩口渴、喜歡冷飲、咽乾聲嘶、大便燥結、尿少色黃，甚或燥熱傷肺所致的咽痛乾咳、咳而胸痛等症。每日1劑，代茶飲之。
石斛夜光丸 金釵石斛、麥門冬、生地、熟地等25味。功效為滋陰補腎、清肝明目，用於肝腎陰虛引起的內障目暗，視物昏花等。如老年性白內障、瞳孔散大、青光眼、青盲，以及時時流出冷淚（淚囊與淚管病）等，近年來，還用該藥治療閉經、高血壓、神經性頭痛、絕經期綜合征等。大蜜丸，每服1丸；水蜜丸，每眼6克，每日2~3次。
鮮石斛飲 鮮石斛、鮮生地、麥冬、天花粉各30克，共研為末，分6次溫開水沖服。此飲具有養胃陰的作用，用於熱病傷陰，口乾舌燥而渴者。
鮮石斛退熱飲 鮮石斛、地骨皮、青蒿各10~15克，水煎服，用於長期陰虛低熱者。
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