冬令美食，對抗感冒
數九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節，不光是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達到青黴素的1/10，對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂病菌、黴菌、病毒、寄生蟲等致病菌都有較強的殺滅作用，若把大蒜放在口中嚼食3～5分鐘，可是殺滅口腔中的全部細菌，還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱為「地裡生長的青黴素」。
化弊為利，相得益彰
大蒜具有上百種功效，從治療耳朵感染到預防心臟病和癌症，無一不能。但大蒜素具有揮發性，食用後口腔內易留有氣味，總有一股股蒜臭的味道，很不雅觀！而「臘八蒜」則消除了各自食物原有口味的不足，化弊為利，譬如大蒜，尤其是紫皮蒜辣得很，時常有「辣心」的感覺，可經過醋的浸泡之後，不但大蒜的辣味兒去掉了很多，而且也沒有了濃濃的蒜臭味；而醋中原有酸的味道中也平添了很多蒜香，感覺也不那麼刺鼻嗆人了，使原本干辣、嗆鼻的食物變得美麗而溫和，使人很容易接受，可謂是優勢互補，相得益彰。
顏色鮮艷，口味平衡
作好的「臘八蒜」，大蒜通體翠綠，猶如碧玉翡翠，味道獨特，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，十分爽脆可口。「臘八蒜」的翠綠顏色和與米醋相融的風味，不僅顏色喜人、引人食慾、營養互補，而且，酸、甜、辣、香俱佳，也達到一種口味、味覺的平衡，還給人一種迷人的味覺享受，是大年三十吃餃子、拌涼菜的最佳佐料。
保心降壓，療效更佳
「大蒜可清動脈、開靜脈」，大蒜含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，可降低體內「壞」的膽固醇--低密度脂蛋白的含量，具有明顯的降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。大蒜中的「配糖體」，有很強的降壓的作用，每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法！尤其是與具有軟化血管的食醋一起，使降壓、降脂的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
對抗「自由基」，防癌抑癌
大蒜可刺激谷胱甘肽（一種強的抗氧化劑）的形成，另外大蒜中的維生素C、微量元素硒含量很高，都可防止體內「自由基」的氧化，具有較強的抗氧化作用，可防止老化，延緩衰老。大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺（一種自然產生的危險致癌物）的代謝，阻斷亞硝胺致癌物質的合成並抑制腫瘤的生長，減少癌症發生幾率。
「臘八蒜」具有刺激胃酸分泌的作用，對於胃酸分泌較少的萎縮性胃炎很有益，但是，對於胃酸分泌較多的淺表性胃炎則不適宜食用
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