牛肚
即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經。牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒。用於病後虛羸，氣血不足，消渴、風眩。
牛肝
牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經。
牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21．8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22．3毫克，煙酸16．2毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。
牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛腎
牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。
牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補益腎氣、去濕痺。
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