【出處】出自《唐本草》
【拼音名】Hu Jiāo
【英文名】Pepper
【別名】味履支、浮椒、玉椒。
【來源】
拉丁植物動物礦物名：Piper nigrum L.
采收和儲藏：一般定植後2-3年封頂放花，3-4年收穫。果穗先曬，後去皮，充分曬乾，即為商品黑胡椒。果穗用流水浸至果皮腐爛去皮，曬乾即為商品白胡椒。
【原形態】胡椒 攀援狀籐本，長達5m。節顯著膨大，常生鬚根。葉互生；葉柄長1-2cm；葉片厚革質，闊卵形或卵狀長圓形，長9-15cm，寬5-9cm，先端短尖，基部圓，常稍偏斜，葉脈5-7條，最上1對離基1.5-3.5cm從中脈發出，其餘為基出。花通常單性，雌雄同株，少有雜性，無花被；穗狀花序與葉對生，比葉短或近等長；總花梗與葉柄近等長；苞片匙狀長圓形，長3-3.5mm，下部貼生於花序軸上，上部呈淺杯狀；雄蕊2，花藥腎形，花絲粗短；子房球形，柱頭3-4，稀5。漿果球形，直徑3-6mm，成熟時紅色，未成熟時干後變黑色。花期6-10月。
【生境分佈】
生態環境：原產東南亞，現廣植於熱帶地區。
資源分佈：我國福建、台灣、廣東、海南、廣西、雲南等地有栽培。
【栽培】
生物學特性 屬熱帶溫濕型植物。適生長於年平均溫度 22-28℃及年降雨量 1800-2 800mm的地區。旬平均溫度15℃時基本停止生長。苗期和定植初期需蔭蔽，成齡期要陽光充足。蔓技攀枝生長，怕大風危害，宜選靜風環境栽培。要求土層深厚、肥沃、通氣、保水力強、微酸性的土壤，過濕或積水易發生水害和瘟病。
栽培技術用扦插繁殖。結合整形剪蔓，選優良母株的健壯主蔓，割取長30-40cm具5-7個節的插條，扦插在苗圃中，生報後及時定植。春、秋季選陰天或晴天下午，按行株距1.8mX1.8m或2mX3m開穴栽種。
田間管理定植初期要遮蔭，及時澆水施肥。苗抽新蔓時立技、綁蔓以助攀援。主蔓生長到一定長度要打項、摘花、搞葉，加速樹型形成和使養分集中。定植後期要整形修剪。病蟲害防治胡椒疫病、細菌性葉斑病、花葉病、炭疽病等，防治採用土壤消毒及噴射硫酸銅。蟲害有介殼蟲類、蚜蟲、盲蝽、網蝽、刺蛾、金龜子、螞蟻、粉虱等。
【性狀】
性狀鑒別 （1）黑胡椒果實近圓球形，直徑3-6mm。表面暗棕色至灰黑色，具隆起的網狀皺紋，頂端有細小的柱頭殘基，基部有自果柄脫落的疤痕。質硬，外果皮可剝離，內果皮灰白色或淡黃色，斷面黃白色，粉性，中央有小空隙。氣芳香，味辛辣。以粒大、飽滿。色黑、皮皺、氣味強烈者為佳。
（2）白胡椒果核近圓球形，直徑3-6mm。最外為內果皮，表面灰白色，平滑，先端與基部間有多數淺色線狀脈紋。以粒大、個圓、堅實、色白、氣味強烈者為佳。
顯微鑒別 黑胡椒橫切面：外果皮由1列表皮及2-3列下皮層細胞組成，下皮層中夾有較多黃色石細胞群。中果皮薄壁組織中有大型油細胞分佈，並有細小紙管束散在。內果皮為1列黃色石細胞，內壁特厚。種皮為2-3列壓縮狀長形細胞，棕色至暗棕色，內為1列透明細胞。外胚乳最外2-3列細胞含細小糊粉粒，內層細胞中含澱粉粒，並有黃棕色或黃綠色油細胞散在。
【化學成份】胡椒果實含多種酰胺類化合物：胡椒鹼（piperine），胡椒酰胺（pipercide），次胡椒酰胺（piperylin），胡椒亭鹼（Piperettine），胡椒油鹼（piperolein）B，幾內亞胡椒酰胺（guineesine），假蓽茇酰胺（retrofractamide）A，胡椒酸膠-C 5：l（2E）〔piperamideC5:1(2E)〕,胡椒酰胺－C 7：l（6E）〔piperamide C7:1（6E）〕，胡椒酰胺-C7：2（2E ，6E）〔piperamide-C7:2（2E，6E）〕，胡椒酰胺-C9：1（8E）〔piperamide-C9：1（8E）〕，胡椒酰胺-C9：2（2E，8E）〔piperamide-C 9：2（2E，8E）〕，胡椒酰胺-C9：3（2E，4E，8E）〔Piperamide-C9：3（2E,4E,8E）〕，1〔癸-（2E，4E）-二烯酰〕四氫毗咯｛1-〔（2E，4E）-2，4-decadienoyl〕-pyrrolidine｝，l-〔十二碳-（2E，4E）-二烯酰〕四氫吡咯｛1-〔（2E，4E）-2，4-dodeca-dienoyl〕pyrrolidine｝，N-反式阿魏酰哌啶（N-trans-feruloylpiperidine），類阿魏酰哌啶（feruperine），二氫類阿魏酰哌啶（dihy-droferuperine），牆草鹼（pellitorine），N-異丁基二十碳-2E,4E，8Z-三烯酰胺（N-isobutyl-2E，4E，8Z-eicosatrienamide），N-異丁基十八碳-2E，4E-二烯酰胺（N-isobutyl-2E，4E-octadecadiena-mide），N-反式阿魏酰酪胺（N-trans-feruloyl tyramine），類對香豆酰哌啶（coumaperine），N-異丁基碳-反-2-反-2二烯酰胺（N-isobutyl eicosa-trans-2-trans-4-dienamide）， 二氫胡椒酰胺（dihydropipercide），二氫胡椒鹼（piperanine）等。又含揮發油，內有：向日葵素（piperonal），二氫香葦醇（eihydrocarveol），氧化丁香烯（caryophyllene oxide），隱品酮（ctyptone），順式-對-2-稀-1-醇（cis-p-2-menthen-1-ol），順式-2，8-二烯-1-醇（cis-p-2，8-menthadien-1-ol），反式-松香葦醇（trams-pinocarveol）胡椒酮（pipertone），倍半香檜烯（sesquisabinene），β-蒎酮（β-pinone）,l,1,4-三甲基環庚-2,4-二烯-6-酮(1,1,4-trimethylcy-clohepta-2,4-dien-6-one)，松油-l-烯-5-醇（l-terpinen-5-ol），-3，8（9）-二烯-1-醇（3，8（9）-P-menthadien-1-ol），-1（7），2-二烯-6-醉（l（7），2-p-menthadien-6-Ol），N-甲酰哌啶（N-formylPiperidine），蓽澄茄-5，10（15）-二烯-4-醇〔5，10（15）-cadiene-4-ol〕，對聚傘花素-8-醇甲醚（p-cymen-8-ol methyl ether）等。
【藥理作用】
1.抗驚厥作用：本品所含的胡椒鹼，在小於半數致死量劑量下，對電休克、戊四唑、印防己毒素、士的寧、筒箭毒鹼和谷氨酸鈉引起的大鼠和小鼠驚厥均有不同程度的對抗作用，並能降低動物的死亡率，其作用與苯妥英鈉有相似之處，均能明顯對抗電驚厥，但又不相同，胡椒鹼對戊四唑驚厥有效，大劑量時不引起動物驚厥，亦不引起麻醉。此外還有鎮靜作用和加強其它中樞神經系統製藥的中樞抑製作用。
2.殺蟲作用：胡椒果實中含的酰胺類化合物具有殺犬弓蛔蟲的作用。胡椒果中含的胡椒醛、胡椒鹼和胡椒油鹼B對果蠅幼蟲發育有抑製作用。
3.利膽作用：大鼠灌胃黑胡椒250mg或500mg/kg，胡椒鹼12.5mg或25mg/kg，其中低劑量可使大鼠膽汁中固體物質增加。如在飼料中加入黑胡椒0.2和0.4%，或胡椒鹼0.01和0.02%，4周後可使膽汁分泌增加，固體物質減少。
4.升壓作用：正常人將胡椒0.1g含於口內而不嚥下，測定用藥前後的血壓及脈搏，共試24人，均能引起血壓上升，收縮壓平均升高13.1mm汞柱，舒張壓升高18.1mm汞柱，均於10-15分鐘後復原，對脈搏無顯著影響，多數受試者除舌頭辛辣感外，尚有全身或頭部的熱感。
【毒性】胡椒鹼給於大鼠腹腔注射的半數致死量為348.6mg/kg。
【鑒別】理化鑒別（l）取本品粉末少量，加硫酸1滴，顯紅色，漸變紅棕色，後轉棕褐色。（檢查胡椒鹼）（2）薄層色譜取本品粉末2g，加石油醚10ml，密塞振搖，冷浸過夜，濾過並蒸乾，殘渣用lml石油醚溶解，作供試液。另用胡椒醛作對照品。取50μl供試液及適量對照液點於同一硅膠G板上，以石油醚-乙醚（8:2）為展開劑展升，2,4-二硝基苯肼試液顯色，供試品色譜中，在與對照品色譜相應位置上顯示相同的橘紅色斑點。品質標誌《中華人民共和國藥典》1995年版規定：本品含胡椒鹼（C17H19O3N）不得少於3。0％。
【炮製】揀淨雜質，篩去灰屑。用時打碎，或研成細粉。
【性味】辛；熱
【歸經】胃；脾；腎；肝；肺；大腸經
【功能主治】溫中散氣；下氣止痛；止瀉；開胃；解毒。主治胃寒疼痛；嘔吐；食慾不振；中魚蟹毒。
【用法用量】內服：煎湯，1-3g；或入丸、散。外用：適量，研末調敷，或置膏藥內外貼。
【注意】
陰虛有火者忌服。
1.《海藥本草》：不宜多服，損肺。
2.《本草備要》：多食發瘡痔、髒毒、齒痛目昏。
3.《隨息居飲食譜》：多食動火燥液，耗氣傷陰，被血墮胎，發瘡損目，故孕婦及陰虛內熱，血證痔患，或有咽喉口齒目疾者皆忌之。綠豆能制其毒。
【各家論述】
1.《唐本草》：主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷。
2.《海藥本草》：去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上衝，和氣。
3.《日華子本草》：調五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢，殺一切魚、肉、鱉、蕈毒。
4.《本草蒙筌》：療產後血氣刺疼，治跌扑血滯腫痛。
5.《綱目》： 暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱作痛。
【摘錄】《中華本草》
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