【出處】
出自《本草綱目》1.《本草拾遺》：大紅蝦生臨海、會稽，大者長一尺，須可為替。
2.《北戶錄》：紅蝦出潮州、潘州南巴縣，大者長二尺。
3.《綱目》：閩中有五色蝦，亦長尺餘，彼人兩兩干之，謂之對蝦，以充上饌。
【拼音名】Lonɡ Xiā
【英文名】Prawn or lobster
【別名】大紅蝦、海蝦、紅蝦
【來源】
拉丁植物動物礦物名：1.Panulirus stimpsoni Holthuis2.Panulirus ornatus(Fabricius)
采收和儲藏：春季捕撈，鮮用或加工成龍蝦仁。
【原形態】
1.中國龍蝦，體長200-350mm，頭胸甲寬42-50mm，個別更長大，頭胸甲呈關圓柱形，散佈有許多大小棘刺，每個小刺的基部周圍列生剛毛。，無額角。眼大，地眼眶，有1對粗大而尖的眼上刺。觸角板中央有一淺溝，板上有2對宜短的大棘和數對小棘，其腹面前緣具有3刺，中間一個較大。第1觸角柄的第2節幾達第2觸角柄的末端；第2觸角鞭部很長，柄部具粗刺。第1步足粗短，其餘4對稍細長，各步足指節的腹側列生剛毛，雌體第5頻足的指節基部內側生1個齒突成亞鉗狀。第2-4腹節背面左、右各有一較寬的橫向凹陷，密生短絨毛。各腹節兩側末端有一向後外肢，形成寬大的尾扇，其前半部背面有多數小刺和短剛毛。背甲紫褐色或橄欖綠色，上部有許多很小的白色斑點。
2.錦繡龍蝦，體長395-550mm，頭胸甲寬95-132mm，頭胸甲呈圓筒形，中部較寬，刺少且短小，無毛。無眼眶，眼上刺粗大，觸角板上有2對大棘，中間還有1對小棘，腹面前緣有3刺。第1觸角鞭長於其柄部，第2觸角基部離得較開，鞭部很長，頭胸甲後緣有一橫溝，其中部較寬。腹部第2-6節背面光滑平坦，無任何橫溝或凹陷。頭胸甲背面具美麗的五彩花紋，步足呈棕紫色，上有黃白色圓斑，腹部背面有棕色斑。最大個體可達5kg以上。
【生境分佈】
生態環境：1.棲息於5-40m深的淺海巖礁間，或在泥沙質的淺海間活動。
2.棲息於水深8-15m的岩石礁間或泥沙質的淺海底。夏、秋季產卵50萬萬粒，卵形小，孵出幼體頭胸部寬大，腹部短小，需經數次蛻皮後，經歷一遊泳附段，才長成。
資源分佈：1.分佈於浙江、福建、廣東、海南及西沙群島等沿海。
2.分佈於浙江舟山群島以南，東海、南海。
【化學成份】對蝦的可食部分每100g含水分77g，蛋白質20.6g，脂肪0.7g，碳水化物0.2g，灰分1.5g，鈣35mg，磷150mg，鐵0.1mg，維生素 A360國際單位，硫胺素0.01mg，核黃素0.11mg，尼克酸1.7mg。體肌含原肌球蛋白(Tropomyosin)、副肌球蛋白(Paramyosin)。對蝦變褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亞硫酸鋼將酪氨酸還原，則不受此酶的作用，因而不變褐色。伊勢蝦(龍蝦之一種) Panulirus japonicus Gray肌肉的一般化學組成，每100g含水分84.78g，蛋白質14.20g，脂肪0.3，0.5g，糖元0.05，0.05-0.06g，灰分1.6，1.7g(前數為6月份含率，後數為 11月份含率)。此種龍蝦每100g含維生素A元8國際單位，B110μg，B2100μg，尼克酸1.9mg，C3mg。每克肌肉含。一生育酚(即維生素 E)1.2mg以上；碘的含率僅低於海藻。干龍蝦每公斤含碘6mg。伊勢蝦肌肉水提出物中，含以下各種物質(每公斤新鮮肌肉所含克數)：6-篷基嘿吟(6-Hy-droxypurine或 Hypoxanthine)0.16，精氨酸5.2，組氨酸0.013，賴氨酸0.35，甜菜鹼(Betaine)2.4，丙氫酸0.35，脯氨酸0.1，牛黃酸(Taurine)少量，乳酸 O.2，酪氨酸也存在。龍蝦肌肉感口同其他動物，含與肌肉收縮有關的蛋白質--肌球蛋白(Myosin)、肌動球蛋白(Aetomyo-sin)及甲胺；尾肌含三甲鏡氧化物(Trimethylamineoxide)約0.3%。龍蝦尚含膽甾醇170mg%。殼和內服都含β-胡蘿蔔素，而殼中含類胡蘿蔔素如葉黃素(Lutein)、雞油菌黃質(Canthaxanthin)、海膽烯酮(Eehinenone)、玉蜀黍黃素(Zeaxanthin)、梳黃質(Cynthiaxanthin)等為數頗多。其殼中色素有三種，即α-甲殼青(α-Crustaeyanin)、β-甲殼青和一種黃色色素，它們的輔基都是蝦黃質(Asta-xanthin)。β-甲殼青分子量為21800±1000，含蝦黃質2分子。
【性味】味甘；鹹；性溫
【功能主治】補腎壯陽；滋陰；健胃；安神。主治陽痿；筋骨疼痛；手足搐搦；神經衰弱；皮膚瘙癢；頭瘡；疥癬。
【用法用量】內服：煎湯，25-50g；或酒燙服；或炒食。外用：適量，搗爛敷。
【附方】１補腎興陽：對蝦，燒酒浸服。(《綱目拾遺》)２治陽萎：活海蝦若干，浸酒中醉死，炒食(《泉州本草》)３治痰火後半身不遂，筋骨疼痛：核桃仁、棉花子仁、杜仲、炒巴裁、硃砂、骨碎補、拘杞子、續斷、牛膝各二兩，大蝦米四兩，菟絲餅四兩。用燒酒二十斥煮服。如年高者加附子、肉桂各一兩。酒服完，將渣曬乾為細末，蜜丸。每服二錢，酒送下。(《醫學指南》)
【各家論述】
1.《本草拾遺》：大紅蝦弊，主蛔蟲，口中疳NI，風瘙身瘁，頭瘡，齲齒，去疥癬。
2.《綱目拾遺》：對蝦，補腎興陽；治痰火後半身不遂，筋骨疼痛。
3.《隨息居欽食譜》：開胃、化痰。
【摘錄】《中華本草》
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