【出處】
香菇原稱香蕈。
1．《日用本草》始入藥用，云：蕈生桐、柳、枳椇木上，紫色者，名香蕈。2．早在宋代陳仁玉《菌譜》載：合蕈，生邑極西韋羌山，高迥秀異。寒極雪收，林木堅瘦，春氣微欲動，土松芽活，此菌候也。菌質外褐色，肌理玉潔芳香，韻味發釜鬲，聞百步外。蓋菌多種，例柔美，皆無香，獨合蕈香與味稱。3．《菌譜》所言合蕈與《日用本草》之香蕈，從其所述的外褐色，肌理玉潔，氣味芳香及其生長季節，皆與白
【拼音名】Xiānɡ Gū
【別名】香蕈、合蕈、台蕈、台菌、雷驚蕈、戴沙、石蕈、椎蕈、香信、冬菇、菊花菇、香紋
【來源】
藥材基源：為白蘑科真菌香菇的子實體。
拉丁植物動物礦物名：Lentinus edodes (Berk.) Sing.
采收和儲藏：子實體長到六七分成熟、邊緣仍向內捲曲、菌蓋尚未全展開，就應該及時采收，然後用火烤、電烤或日曬乾燥。野生者都於秋、冬及春季采收，曬乾備用。
【原形態】香菇Lentinusedodes(Berk.)Sing.菌蓋半肉質，寬5-12cm，扁半球形，後漸平展，菱色至深肉桂色，上有淡色鱗片。菌肉厚，白色，味美。菌褶白色，稠密，彎生。柄中生至偏生，白色，內實，常彎曲，長3-5(-9)cm，粗5-9mm，菌環以下部分往往覆有鱗片，菌環窄而易消失。孢子無色，光滑，橢圓形，(4.5-5)μm×(2-2.5)μm。生於闊葉樹倒木上。春季、冬季多人工栽培。分佈於西南及安徽、浙江、江西、福建、台灣、湖北、廣東、廣西等地。
【生境分佈】香菇 Lentinus Edodes 產於浙江、安徽、江西、福建、台灣、湖南、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。自產自銷。
【栽培】
1．生物學特性：香菇營腐生生活，其孢子萌發的溫度範圍是15-28℃，最適溫度為22-26℃。菌絲生長所需要的溫度範圍是10-30℃，最適溫度為25-27℃。子實體在5-24℃範圍內都可發生、最適溫度為10-16℃，菌絲在相對濕度60%-70%範圍內生長良好，子實體分化和生長則要求空氣相對濕度達到80%-90%。並具有適合的漫射光，沒有光線決不形成子實體。偏酸性pH3.7-3.8的菇木酸鹼度，有利於出菇。
2．培育技術：香菇主要採用段木栽培與代料栽培方法。
2．1．段木栽培：選擇木質堅實、樹皮較厚、不含芳香油質的闊葉樹種，直徑以12-20cm為宜。在深秋至冬初季節砍伐，截成1-1.2m木段，根據樹種含水量適當乾燥15-30天，使段木含水量達40%左右，即可打孔接種。菇場選擇有樹蔭或搭棚遮蔭的條件，郁蔽度掌握在0.7左右，地上先撒一層雙二粉和石灰，再鋪厚5-7cm的砂石，2-4月上旬用打孔器或電鑽在段木上打出深1.8cm的接種穴，穴距20-25cm，橫向距離6-8cm，兩排穴品字形排列。香菇菌種有木屑菌種與木塊菌種，都是用純菌種通過母種→原種→栽培種三級菌種生產製作。將菌種接入接種穴，蓋樹皮蓋後將菇木集中堆疊起來，堆疊的方式很多，常用的為井字形，以石頭墊底，距地面20cm左右，井字形一層層堆疊，堆高1.5-1.6m。從接種到出菇近1年時間的管理工作是非常重要的，要創造良好的溫、濕、光、空氣條件，促進菌絲在菇木中生長。在垛上蓋小樹枝及塑料薄膜，保持溫度在20℃左右，夏季應去膜搭涼棚遮蔭，天干噴水，每次要噴1-2小時。定植後30-50天開始翻垛，將菇木上下、左右、內外掉換位置，雨水多的季節，每10-15天就應翻垛1次，降低濕度和溫度，防止污染雜菌。當氣溫開始下降時，拆堆架木，將菇木浸水後刺激出菇，然後排成人字形或覆瓦式架，菇木間相隔10cm，春秋氣溫在18℃以下，相對濕度80%-90%時可出菇，一般1年可采兩季菇，夏季高溫季節，菇木越夏養菌很少出菇，秋菇采收後，將菇木堆放到避風向陽處，適當覆蓋保溫保濕培養菌絲，為次年香菇高產創造條件，可連續采2-3年菇。
2．2．代料栽培：可用木屑、玉米蕊、甘蔗渣、棉子殼等配製培養基，如棉子殼培養基配方為棉子殼78%，麥麩20%，石膏粉1%，加水後拌勻，裝入直徑10cm、長40-60cm的塑料袋，旁開4-5個接種孔用膠布貼好，高壓或常壓滅菌後接入原種，放進25-28℃的培菌室，3-4天後移至23-25℃的菇房，空氣相對濕度提高到80%，菌絲長滿後可脫去袋，室溫降到18-20℃，相對濕度90%，並加強通風，10天左右即可出蕾，從9月底接種，到11月底可采收第一批香菇，然後加大溫差，次年1-2月收二潮菇，此期菌筒已失水乾燥，可將其泡在15℃以下水中10小時，重新搬入菇房再生菌絲，準備采三潮菇。
【性狀】性狀鑒別 菌蓋半肉質，扁半球形，或平展，直徑4-12cm。表面褐色或紫褐色，有淡褐色或褐色鱗片，具不規則裂紋。菌肉類白色或淡棕色。菌褶類白色或淺棕色。菌柄中生或偏生，近圓柱形或稍扁，彎生或直生，常有鱗片，上部白色，下部白至褐色，內實。柄基部較膨大。氣微香，味淡。
【化學成份】含1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)，2-辛烯-1-醇(2-octen-1-ol)等揮發性物質，γ-谷氨酰基煙草香素(γ-glutamylnicotianine)， 酵母氨酸(saccharopine)等肽類化合物及氨基酸，香菇嘌呤(eritadenine)，三磷酸腺甘(adenosine triphos-phate)，二磷酸腺甘(adenosine diphosphate)，5''-磷酸腺甘(5''-adenosine monophosphate)等核甘酸類化合物，麥角甾醇(er-gosterol)，5，7-麥角甾二烯-3β-醇(ergosta-5，7-dien-3β-ol)，香菇多糖(lentinan)，前維生素D2(provitamin D2，PD2)，牛磺酸(taurine)，甲醛(formaldehyde)，2?，3?-二羥基-4-(9-腺嘌呤基)丁酸 [2?， 3?-dihydroxy-4-(9-adenyl)butyricacid)，2?-羥基-4-(9-腺嘌呤基)丁酸 [2?-hydroxy-4-(9-adenyl) butyric acid ]，葡聚糖(glucan)，水溶性雜半乳聚糖(heterogalatan)。 還含多酚氧化酶(polyphenol oxidase)，葡萄糖甙酶(α-glucosidase)，葡萄糖澱粉酶(glucoamylase)。
【藥理作用】
1.調節機體免疫香菇多糖針劑小鼠皮下注射，可以增加小鼠體重，提高腹腔巨噬細胞的吞噬功能，促進小鼠外周血 E-玫瑰花結形成，增加小鼠體內淋巴細胞轉化率。香菇多糖KS-2腹腔注射能明顯增強小鼠脾抗體分泌細胞數，最佳給藥劑量為100mg/kg，KS-2可明顯增強小鼠對牛血清清蛋白(BSA)誘導的遲髮型超敏反應性，在體外對刀豆素A(CorA)、脂多糖(LPS)引起的小鼠淋巴細胞增殖反應無影響。香菇多糖可增加小鼠腹腔巨噬細胞的絕對數量，體內給藥後在第5d達到高峰。體內外均能促進T淋巴細胞(CTL)的產生，並提高CTL的殺傷活性。體內給藥還能誘生γ-干擾素(IFN)，給藥12小時血漿中IFN的濃度達到高峰，但在體外無此作用。體外試驗，香菇多糖能促進脾臟T細胞釋放白介素-3(IL-3)，並在體內外，都能增加腹腔巨噬細胞產生IL-1。
2. 抗腫瘤作用：香菇多糖雙鏈核糖核酸有抗細胞增殖和抗癌作用，香菇多糖能促進抗體形成，活化巨噬細胞，降低甲基膽蒽誘發腫瘤的發生率。經X射線分析，香菇多糖具有β-三股繩狀螺旋形立體構型，如在香菇多糖中加入尿素或二甲亞礬，使分子的立體構型發生改變，則其活性喪失，用香菇多糖1mg/kg給藥，抗肉瘤S180活性接近100%。應用細胞培養技術，觀察香菇對人胃癌803細胞株增殖抑制的作用。結果表明，不同濃度香菇對癌細胞生長影響不同，高濃度時在試管中具有一定程度的抑制癌細胞生長的作用，而中低濃度時似有促進癌細胞生長傾向。研究指出，真菌多糖並不能直接殺傷腫瘤細胞，而是一種良好的激活劑和免疫調節劑，保護正常細胞，防止抗癌藥引起的免疫功能下降，可調整癌細胞表面的理化性質而使癌細胞轉化為正常細胞。小鼠每日腹腔注射香菇多糖8mg/kg，連續16天，其巨噬細胞對腫瘤細胞的損傷能力及抑制增殖作用，明顯高於對照組。巨噬細胞內酸性磷酸酶與精氨酸酶的活性，也高於對照組。表明香菇多糖能激活巨噬細胞並增強其抗腫瘤活性。香菇多糖對強誘變劑伊磺酸甲酯直接阻止DNA複製有很強的抑製作用，從而具抗誘變活性。
3.抗病毒作用：硫酸化香菇多糖可抑制艾滋病毒和人類T細胞白血病病毒I型。從香菇中提取的雙鏈核糖核酸有抗病毒作用。香菇菌絲培養物中提取的KS-2對流感病毒A2感染的小鼠有保護作用。
4.抗肝炎作用：香菇多糖有抗慢性肝炎的作用，T細胞亞群功能低下及IL-2受體表達不足是慢性肝炎患者不能清除感染的重要原因。對慢性遷延性和慢性活動性肝炎，肌注香菇多糖注射液，每日4mg，治療後T細胞亞群增加，IL-2受體表達細胞比治療前增加49.6%。也有報道香菇多糖對人體淋巴細胞IL-2分泌及IL-2受體表達具有雙向調節作用。
5. 對血小板聚集的作用： 香菇水煎醇沉提取物在體內外均有抑制腺嘌呤核甘二磷酸單鈉鹽誘導的家兔血小板聚集作用。體外實驗，在富含血小板血漿中，藥物濃度分別為0.05mg/ml，0.2mg/ml，0.8mg/ml和3.2mg/ml時，抑制血小板的聚集作用0.05mg/ml的濃度不顯著，0.2mg/ml的濃度顯著，0.8mg/ml和3.2mg/ml的濃度非常顯著。體內實驗，靜脈注射香菇提取物30mg/kg後5分鐘、30分鐘、60分鐘、120分鐘和360分鐘抑制血小板聚集作用，30分鐘顯著，爾後各時間都非常顯著。
6.抗氧化作用：香菇的水提取物對過氧化氫(H2O2)有清除作用，其CI50(設清除率為50%時，所需樣品液的用量)為802.25μl，對黃嘌呤-黃嘌呤氧化酶體系產生的02及鹼性連苯三酚體系的O2皆有一定的清除作用。
7.毒性：小鼠口服KS-2急性毒性半數致死量>12500mg/kg。以香菇多糖注射液人用劑量50及100倍分別給犬和大鼠肌內注射，每日1次，連續6個月。運動外觀、體重、肝腎功能、血常規、病理檢查。電鏡觀察等均無異常發現。大鼠用藥達人用劑量400倍時，肝臟出現輕度損害，犬和大鼠用藥分別增至人用劑量800和1600倍時，肝臟都出現明顯損害。中、高劑量組大鼠肝臟損害，分別於停藥後4星期和9星期，經病理及電鏡觀察證實已恢復正常。說明香菇多糖長期應用，在臨床治療範圍內是相當安全的。
【炮製】取原藥材，除去雜質，篩去泥土。飲片性狀：參見
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