【出處】
出自《千金；食治 》。
1.《名醫別錄》：雁，生江南池澤，取無時。
2. 陶弘景：《詩》云：大曰鴻，小曰雁。今雁類亦有大小，皆同一形。又別有野鵝，大於雁，猶似家蒼鵝， 謂之駕鵝。雁肪自不多，食其肉應亦好。雖采無時，以冬月為好。
3.《綱目》：今人以白而小者為雁，大者為鴻，蒼者為野鵝，亦曰鵝。《爾雅》謂之LULOU也。南來時瘠瘦不可食，北向時乃肥，故宜取之。
【拼音名】Yan Rou
【英文名】Anser Meat
【來源】
藥材基源：為鴨科動物白額雁、鴻雁等肉。
拉丁植物動物礦物名：1.Anser albifrons(Scopoli)2.Anset cygnoides(Linnaeus)
采收和儲藏：以冬季捕捉為好。捕得殺死後去羽毛及內臟，取肉鮮用。
【原形態】
1.白額雁，雄鳥體長約70cm，雌鳥較小。嘴扁平，被有軟皮，肉色或玫瑰色，尖端具角質嘴甲，灰色或白色。虹膜棕色。嘴基和前額皆有白色橫紋。頭和頸、背部羽毛棕黑，羽緣灰白色。尾羽亦棕黑色，羽緣白色。胸、腹部棕灰色，布有不規則黑斑。幼鳥無此黑斑，嘴基亦無白紋。腿和腳橙黃色，有4趾，前3趾間具蹼，後1趾，前3趾間具蹼，後1趾小而不著地，蹼淡黃色；爪短而鈍，白色或黑色。
2.鴻雁，雄鳥成體長約90cm，雌鳥較雄鳥為小，雌雄羽毛相似。嘴裂基部有2條黑褐色顎紋，頦及喉棕紅。頭頂至枕部為棕褐色，向後漸深。頸部除正中棕褐色外，余均白色。背肩、三級飛羽暗褐色，羽緣淡棕色；初級飛羽灰褐，端部轉黑褐色；次級飛濃褐；翅上覆羽灰褐，羽緣棕白以至白色。下背和腰黑褐色。前頸下部和胸部均淡肉紅色，向後漸淡至下腹轉為純白色。脅部暗褐，羽緣棕白。翅下覆羽及腋羽暗灰。尾羽暗褐色，尾上覆羽前褐後白，尾下覆羽和尾側覆羽純白。嘴黑色，雄雁的上嘴基部有一瘤狀突。虹膜赤褐色或褐色，趾跖橙黃色，爪黑色。
【生境分佈】
生態環境：棲息於曠野、湖泊、河川和沼澤地帶，有時也可見於森林中在草原和茂密的蘆葦間築巢。以植物為主要食物，也吃少量貝類。每年4-5月產卵，每窩5-8枚，呈乳白色。
資源分佈：分佈於東北北部、內蒙古東部；東北南部、包頭、阿爾泰山脈、黃河上游、河北、青島；長江下游；福建、台灣。
【化學成份】灰雁含（2R，4R，6R，8R）-2，4，6，8-四甲基十一（碳）酸[（2R，4R.6R.8R）-2，4，6，8-tetramethyundecanoic acid]的甲酯。
【性味】味甘；性平
【歸經】且；肝；腎經
【功能主治】祛風；舒筋壯骨。主治諸內麻木不仁筋脈拘攣；半身不遂。
【用法用量】內服：適量，煮食。
【注意】《隨息居飲食譜》：多食動氣。
【各家論述】
1.《千金·食治》：長髮鬃鬚眉，益氣，耐暑。
2.《日華子本草》：治風麻痺。助氣，壯筋骨。
3.《綱目》：和臟腑。
4.《醫林纂要》：益陽氣，暖水髒。余功同家鵝。
5.《本草求原》：治拘攣、偏枯。
【摘錄】《中華本草》
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