春季養生尤重養肝護肝。用清肝明目的菊花浸製成的白菊花酒的保健作用值得一說。
據西漢劉歆《西京雜記》載：「菊花舒時並采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟就飲焉，故謂之菊花酒。」其有「服之輕身耐老，令人長壽」的作用。至明朝時，製作菊花酒是用「甘菊花煎汁，同曲、米釀酒。或加地黃、當歸、枸杞諸藥亦佳」。清朝則是用白酒浸漬菊花，而後採用蒸餾提取的方法釀製。因此，從清朝開始所釀製的菊花酒，就被稱之為「菊花白酒」。
宋朝著名詩人陸游有一次病倒了，就飲用菊花酒，結果飲酒後病除，於是他寫詩讚道：「菊得霜乃榮，惟與凡草殊。我病得霜健，每卻童子服。豈與菊同性，故能老不枯。」
《本草綱目·卷十五》中的首味藥物即為「菊」。李時珍在附方中，先述服食甘菊與服食白菊，隨後即引用有白菊花酒，可見出他頗重視菊花的食療。
不僅《本草綱目》頗重視白菊花酒，它還屢被後世本草引用，流傳廣泛；《圖經本草》所用制備菊花酒的方法，是以菊花直接浸酒，這遠比西漢時用菊花「雜黍米釀之」製成麴酒更為簡單；李時珍還特別推薦《天寶單方》中的菊苗搗散，即喝白菊花藥酒時同時送服菊苗散，因為菊苗與菊花功用近似，二者合用是為了加強療效。所以，從「九月九始熟就飲」，一般人往往認為菊花酒比較適合秋冬季節飲用。從李時珍特別推薦送服菊苗散來看，菊花酒重在發揮其保健作用，並非一定限於固定的時令，而是可以按需所取。由之，我們說，春季養生護肝，白菊花酒也是一種選擇，藥補食補，應當結合體質之偏頗，適者而用。
白菊花酒可清肝
白菊花酒配方：白菊花150克，白酒1500毫升。
製法：將菊花盛於潔淨的紗布袋中，紮緊袋口，與白酒一起置入容器中，密封浸泡七天即可。
功用：清肝明目，疏風解毒。
適用範圍：適用於頭痛日久不愈，時發時止，視物昏花，頭髮干落，心胸煩悶等。
用法：每次飲用15～20毫升，早晚各1次。
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