口味異常是指口中有異常的味覺和氣味。中醫學認為，脾開竅於口，其他臟腑之氣易可循經脈上至口，故口味異常，常是脾胃功能失常或其他臟腑病變的反映。明代研究舌診的申計垣說：「舌通各經內臟，內臟有病屬寒屬熱與舌之味覺有特殊象徵。」
口淡：多為脾胃氣虛或見於寒證。現代醫學認為患有消化系統與內分泌系統疾病，營養不良、維生素與微量元素鋅缺乏症的病人，口裡常覺淡而無味。同時多伴有食慾不振、胸脘脹滿等症狀。
口苦：多見於肝膽火旺、膽氣上逆的病變，故有「肝氣熱，則膽洩口苦」之說。現代醫學認為常與膽汁代謝失常有關，多見於急性炎症，特別是肝膽炎症。如各種急慢性肝炎、膽囊炎、膽結石和肝膽腫瘤等。往往伴有腹痛、黃疸、皮膚瘙癢等症狀。
口甜：多見於脾胃濕熱的病變，古人稱「脾熱口甘」。現代醫學認為消化系統功能紊亂可致各種酶分泌異常，唾液中澱粉酶含量增加，可把澱粉分解成葡萄糖，刺激舌上味蕾而感覺口甜。而糖尿病患者出現口甜的感覺，多表示血糖增高，應加以注意。
口酸：常見於脾虛或肝氣犯脾的病變，現代醫學認為與胃酸分泌過多有關，常見於胃炎、胃及十二指腸潰瘍病患者。同時可有口苦、胸滿脅痛、性急易怒、頭痛眩暈、尿黃、大便干結等症狀。
口鹹：多見於腎虛或寒水上犯的病變。現代醫學認為慢性咽炎、口腔潰瘍、慢性腎炎、腎功能損害的病人，口腔中常有口鹹的感覺，如同含了鹹菜一樣。這與病人唾液裡鈉、鈣、鎂含量增多有關。
口辣：口辣是鹹味、熱覺與痛覺的一種混合感覺，多見於肺、胃兩髒疾病的患者，如氣管炎、肺癌、胃炎與胃癌等。
口臭：大多表明口腔衛生不良或有口腔疾患，如口腔炎、咽炎、牙齦炎、口腔潰瘍、齲齒等。另外，消化系統疾病也可導致口臭，如胃炎、胃及十二指腸潰瘍、胃癌等。
此外，味覺異常還與睡眠不足、氣候變化、情緒好壞、吸煙飲酒、口腔發炎等因素有關。
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