當秋季地上部枯萎，開始采收，用塊莖和珠莖繁殖，在當年或第二年采收，種子需3～4年才采收，用三齒或二齒耙挖畦土，收塊莖，大的作藥用，小的作繁殖材料。作藥用的在內堆放10～12厘米「發汗」，篩去泥土，按大中小分檔裝入麻袋或化纖編織袋內，每袋裝2/3，紮緊口袋放在水泥池內，灌入冷水，水面淹沒盛藥袋的一半，穿上高統水鞋連續踩25分鐘左右，並注意翻袋，至此袋內鮮半夏已全部脫皮。放在清水中洗去皮，撈出半夏，使塊莖潔白，晾乾表皮水，用硫磺熏至透心，放在陽光下暴曬，不斷翻動曬乾，每公頃產乾貨3750千克左右，切忌生半夏有毒，不可內服，必經泡製才能用。
烘乾：用無煙火烘乾，溫度35～60℃，不時翻動，力求乾燥均勻。
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