采收加工
1、藥用部分采收加工 於秋季將刺五加的根部挖出，抖淨泥土，用水沖洗乾淨，剝取根皮、莖皮，曬乾即成藥材。
2、刺五加嫩葉罐頭加工 將春季採回的嫩莖葉進行清選，去掉基部苞葉，檢出變色的和木質化的苞葉，分別處理。其工藝流程如下：原料分選、修整→清洗→預煮→漂洗→裝罐→注湯→封罐→滅菌→冷卻→抹罐→貼簽→入庫。
醫療作用
刺五加以根、根皮（中藥謂五加皮）及莖皮入藥，葉、花、果亦有藥用價值。性味：辛、溫。功用：祛風濕、壯筋骨、活血去瘀。治內寒濕痺，筋骨攣急，陽萎，腳弱，小兒行遲，水腫，腳氣，瘡疽腫毒，跌打勞傷。中藥五加皮受到我國歷代醫學家重視，李時珍在《本草綱目》中寫道：「五加治風濕、痿痺、壯筋骨，其功良深，仙家所述，雖若過情，蓋將辭多溢……，時時服去風濕，壯筋骨，順氣化瘀，添精補髓，久服延年益壽。」「可進飲食、健氣力、不忘事。」在我國曾傳說古代張子聲、楊建始、王淑才、於世彥等服五加酒而得壽三百年，年過二百仍娶妻生子，房室不斷。魯定公之母長服五加酒，年百歲仍童顏烏髮，精力充沛。故「寧得五加一把，不用金玉滿車。文章（即五加）作酒，能成其味，以金買草，不言其貴」之說。《桂香室雜記》中說：「白髮童顏叟，山前逐騮驊。問翁何所得？長服五加茶。」
現代醫學證明，刺五加確有抗炎，鎮痛、解熱作用；能增強體力和機體的抵抗能力；能治療心臟病並具有一定的抗癌作用。
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