採挖，但以立秋至春分這段時期採挖為佳。倘若開荒式地盲目地採挖，既費力、又費時，且不利於水土保持，因此應科學採挖。茯苓生長處有以下特點：１殊蔸附近地面有裂隙，敲擊發出空響；２土質干松，小雨過後殘蔸周圍乾燥較快；３殘蔸附近不長草或長勢稀疏。具體採挖的方法是：選用一長約60cm、直徑約0．6cm，釬頭後開一小槽的特製鋼釬，捶進地下約20～40cm深，若拔出鋼釬時較困難或拔出的鋼釬槽內附有茯苓松漿，則探到茯苓，此時即可下鋤採挖。
加工 挖回的茯苓刷淨泥土（不宜水洗），置於陰涼不通風的地方，先鋪一層稻草，再將茯苓與稻草逐層鋪疊，四周用稻草封嚴，最上層覆蓋厚麻袋，使其「發汗」。6－8天後，如果茯苓表面生長出白色絨毛（菌絲），即為「發汗」成功（如無菌絲長出，則需繼續「發汗」）。取出後，擦乾水珠，刷去白色菌絲，攤放於陰涼處，待表面乾燥後再如此反覆發汗3、4次，至表面皺縮，皮色變為褐色，置陰涼乾燥處晾至全干即可。
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