梔子（Gardenia jasminoides Ellis）為茜草科木本植物。梔子屬全世界約有百餘種，我國產4種，即梔子、黃梔子、小葉梔子花、大葉梔子花等。其中以梔子最為出名，用途廣泛，開發利用也較早。
梔子的開發利用
1、栽培技術
梔子適宜生長於低山溫暖濕潤處，不耐寒，較耐陰，對土壤要求不嚴，在排水良好、疏鬆、肥沃的酸性土壤中生長較好，栽培宜選中性至微酸性沙質壤土。北方地區多作為觀賞栽培，冬季需移入溫室；而且夏季澆水最好用貯存的雨水，或在水中加些硫酸亞鐵，以防止土壤變鹼和補鐵。梔子能適應鬱閉度60%以下的蔭蔽條件，可作為立體栽培的下層灌木。公園、庭院栽培多修剪成矮牆式籬笆。
大面積生產，以種子繁殖為主。挑選飽滿、顏色深紅的新鮮果實，連殼曬乾留作種用。播前剝開果殼取出種子，清水中浸泡2-3h後揉搓，去掉雜質及癟種，將沉水的飽滿種子撈出，伴以細沙播種。苗床先深耕細耙，每平方米施腐熟廄肥3.75kg，做成高畦，按行距10-15cm開溝條播，每隔5-7cm播2-3粒，每公頃用種量30-40kg。下種後覆以草木灰和細土，再蓋草保墒，出苗後揭草。按常規育苗管理，苗期追肥2次，培育兩年就可出圃定植。北方溫室栽培多採用扦插、分株或壓條。扦插，春、夏都可進行，分株則以春季為好。插前可將插條用B12藥液處理，播後注意遮陰，忌肥液，一個月左右便可生根。壓條20-40d便生根，春季壓的秋後即可分載。移栽定植宜在雨季進行，按株行距1.5mx2m開穴（綠籬廟間隔30-40cm），穴深與徑均為30-40cm，每穴一株，蓋土壓實。定植後，每年春夏季中耕除草追肥2-3次。
蟲害主要有蛞蝓，可在清晨撒生石灰防治；跳狎、蚜蟲也時有發生，發生時可噴灑樂果防治。
2、採集加工
梔子定植後2-3年即可開花結果。秋後果實陸續成熟，外果皮呈深黃色時，選擇晴天采收，收後曬乾或烘乾，篩去灰屑，揀淨雜質即為藥用生山梔。碾碎的梔子在鍋內分別以文火、中火、武火炒至金黃色並滲出清香氣、焦黃色並滲出焦香氣、黑褐色微帶火星時，取出晾乾，即得中藥臨床上應用的「炒梔子」、「焦梔子」、「梔子炭」。根、葉隨采隨用。花初放時采收，曬乾備用或鮮用。
3、色素提取
梔子果實中所含的梔子黃色素通常用水浸泡法獲得成品。其工藝如下：梔子去皮後破碎、過濾、煮沸再過濾後得色素液或再將色素液經真空濃縮成為流膏，真空乾燥或噴霧乾燥製成黃橙色粉末狀成品。經常的做法是，破碎後即入沸水中煮制30min左右再過濾濃縮而得色素流膏半成品。梔子黃色素的提取加工並不複雜，設備投資也不大，而且一套設備可有多種用途，因此很有推廣潛力。產地應充分發揮本地區的原料資源優勢，有選擇地開發梔子系列色素產品，以滿足日趨增長的食品市場需求，發展地區經濟。果實經提取色素後所的梔子果殘渣可混合糧食釀製飲料，以綜合開發利用梔子有用資源。
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