煎中藥前勿水洗

一些人在煎煮中藥之前,總是先用清水將中藥飲片洗一遍,認為這樣做能保證衛生,其實這是不對的。因為中藥材在製成飲片前經過了一系列炮製,包括去雜質、曬乾等一系列程序,衛生條件已經達標了,不必再用水洗。中藥在煎煮之前不宜水洗,還有以下幾個方面的原因:

水洗可使藥材中含有的水溶性成分流失。不少藥材中含有水溶性的糖和甙類成分,水洗後,這些有效成分必將有一部分溶於水而流失,導致藥效降低,影響治病效果。

水洗可使粉末類藥材流失。中藥方劑中有不少藥材是粉末狀的,有的在配藥時還要研碎,如龍骨、牡蠣、滑石粉、桃仁等,如果先用水洗一遍,必然會造成這些藥物的損失,影響療效。

水洗可使部分藥材輔料流失。有的藥材如醋制元胡、蜜炙麻黃、酒制大黃、膽南星等,炮製過程中加入了蜜、醋、酒、膽汁等輔料,而這些輔料都是易溶於水中的,若用水洗,會導致部分輔料流失。

值得一提的是,中藥在煎煮前,應用水泡一下。中藥材大多數是以植物為原料,有不少植物藥內含有蛋白質和澱粉,如果這些植物藥不經水泡就立即煎煮,那麼蛋白質遇熱就會發生凝固,澱粉也會糊化,這樣就會妨礙有效成分的煎出。因此,中藥煎煮前,一般應先加冷水浸泡30分鐘至一小時,讓水分能浸透藥物,使藥物的有效成分先溶解一部分在水裡,以使其能充分煎出。加水的量一般應掌握在浸過藥材並超過一厘米左右為宜。


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