黑木耳生產長期以來用椴木栽培，產量低、成本高、耗材大，每100kg木材只能生產1.5kg。現在改用木屑、棉籽殼、玉米蕊、稻草、甘蔗渣代料栽培法，每100kg代料可生產干木耳6～10kg，單產提高4～5倍，代料速生高產栽培的技術是：
一、栽培時間與培養料配製
1．栽培的時間
代料栽培黑木耳，從接種到出菇只要45～55天，生產週期100～120天，比原生產時間縮短50%～60%，將原來1年長1季改為春秋長兩季：春季2～3月接種，9～10月子實體生長；秋季8～9月接種，10～11月子實體生長，但要避開高溫；早春氣溫低，可加溫調節。黑木耳菌絲生長以22～30℃，子實體生長以20～25℃最適宜。
2．培養料的配方，因地制宜選用
第一：木屑78%、麥皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、尿素0.4%、水1︰（1～1.3），每kg的原料加水100kg，材質疏鬆、吸水量大的木屑，可加水130kg，pH值自然。
第二：棉籽殼80%、麥皮18%、石膏粉2%、石灰0.3%，料與水比例1︰（1.2～1.3）。
第三：稻草66%、米糠32%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%，每100kg稻草用水130～160kg。 第四：玉米芯50%、棉籽殼28%、麥皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%，料與水比例為1︰（1.2～1.3）。 培養料配製時，含水量掌握在60%以內，以手握成團，放開鬆散為宜；稻草、甘蔗渣為原料的含水量是以手握指縫有水紋，不下滴為度。
二、裝袋滅菌與室內發菌
1．裝袋栽培袋用低壓聚乙烯、聚丙烯塑料薄膜袋，規格為：袋口寬12cm、長50cm，每100kg原料需塑料袋1kg。裝袋要緊實，在袋面打4～6個接種穴，穴寬1.5cm、深2cm，穴口用膠布貼封。裝袋後放到常壓滅菌鍋內，以100℃保持10～12h滅菌，冷卻到22℃時接種，選用優良高產的菌種。
2．發菌接種後室內發菌4～5天，室溫以25～28℃，不超過32℃為宜。第6天後將袋子排放稀些，門窗用紗布遮住，防強光直射，注意通風，室內相對濕度以75%為宜。菌袋經過20天的培養，菌絲在袋內長成圓形狀態，直徑在8～10cm時，將膠布留一小空隙，讓其通風增氧，加快菌絲生長；40天後把膠布剝掉，室溫20～23℃，相對濕度80%。
三、出耳培管與采收加工
1．培管
當菌絲長滿袋時，在袋子四周增加出耳穴，可用0.5cm的皮帶沖，在袋面打若干個出耳穴，穴距5～6cm，成「品」字形，又可用刀片在袋四周，按5cm×5cm的間距，開成1～2cm的小口子，成「十」字形。
室內栽培黑木耳，用10號鐵絲拉於床架上，每層拉5條，間距20cm，用「S」形吊勾吊掛，袋距8～10cm。 地面栽培黑木耳，將地整理成畦狀，設排袋架，露地立放，搭簡易遮陰草棚，用塑料薄膜覆蓋，以利保溫保濕。
2．采收
黑木耳成熟的標誌是：耳色轉淡、舒展變軟、肉質肥厚、耳根收縮，腹面產生白色孢子粉，耳片已成熟，就可采收。若顏色深褐，耳片內卷，富有彈性，菌柄扁寬，則木耳正在生長中。
采收前要停止噴水1～2次，讓耳片稍乾，使表面含水量減少，採摘時不易碎裂，有利晾曬。采後殘存的耳根，可用利刀削去表層老化的菌絲，讓菌絲再生，形成原基出耳。
黑木耳採摘後，要及時攤鋪在曬席上，放在烈日下曬1～2天，不宜多翻動，以免耳片碎裂和捲曲，降低等級；遇到陰雨天，要用40℃溫度烘乾，保質保量，增加經濟效益。
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