麥芽味甘，性微溫。有消食開胃的作用。能化一切米面果實積滯；能助胃氣上行而資脾健運，使濁氣下降而除脹寬腸。用大量兼能回乳。對飲食積滯（對米面果實、薯類積滯較好），可配神曲、半夏、炒萊菔子、炒雞內金、焦山楂、檳榔、枳實、蒼朮等同用。
對於產婦欲回乳者，可用炒麥芽二兩煎水服，每日一劑，連服數劑，乳汁即漸少而回乳。麥芽生用有鼓舞胃氣助消化開胃的作用，可用於胃呆少食或食滯兼有胃熱者，並有些舒肝調氣作用；炒後偏用於食滯兼有胃寒者；炒焦用消食化積的作用最大。可根據具體情況選用。用量一般一至三錢。無積者久服反傷正氣。
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