牛肉的功效與作用
味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。另外，牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
牛肉的營養價值
1．牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2．牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3．水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
相關人群
一般人群均可食用。
1．適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
2．感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
製作指導
1．烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。
2．清燉牛肉能較好地保存營養成分。
3．牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。
4．煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
5．紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
6．牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
7．牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
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