【出處】出自《名醫別錄》
【拼音名】Niu Rou
【英文名】Beef
【別名】牛、水牛
【來源】
藥材基源：為牛科動物黃牛或水牛的肉。
拉丁植物動物礦物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.
【原形態】
1.黃牛，體第1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異彎曲無分枝，中空，內有骨質角髓。四肢勻稱，4路，均有蹄甲，其後方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無雜毛摻混。
2.水牛，體比黃牛肥大，長達2.5m以上。角較長大面扁，上有很多工發紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，後背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。
【生境分佈】
生態環境：1.其性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。
資源分佈：1.全國各地均有飼養。
2.全國大部分地區均飼養，以南方水稻田地區為多。
【化學成份】牛肉的化學組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區、飼養方法、營養狀況、體軀部位等而不同，其成分含率差距可以很大。大體上，每100g(食部)含蛋白質20.1g，脂肪10.2g；維生素（vitamine）B10.07mg，維生素B20.15mg，鈣7mg，磷170mg，鐵0.90mg。又含膽甾醇（cholesterol）125mg%。牛肉蛋白質所含必需氨基酸甚多，故其營養價值甚高。牛肉的特殊成分，參見霞天膏條。
【歸經】脾；胃經
【功能主治】補脾胃；益氣血；強筋骨。主治脾胃虛弱；氣血不足；虛勞贏瘦；腰膝酸軟；消渴；吐瀉；痞積；水腫。
【用法用量】內服：煮食、煎汁，適量，或入丸劑。外用：適量，生裹或作丸摩。
【注意】牛自死、病死者，禁食其肉。
【各家論述】
1.《別錄》：主消渴，止宛洩，安中益氣；養脾胃。
2.《千金·食治》：止唾涎出。
3.《本草拾遺》：消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。
4.《滇南本草》：水牛肉，能安胎補血。
5.《韓氏醫通》：黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。
6.《丹溪心法》：倒倉法，治癱勞蠱癩等證，推陳致新，扶虛補損，可吐可下。用黃色肥牯牛腿精肉二十斤或十五斤，取長流水於大鍋內煮，以肉爛成渣為度，濾去渣，用肉湯再熬如琥珀色。隔宿不吃晚飯，大便秘者，隔宿進神芎丸，不秘者不用。五更溫服一鐘，伺膈間藥行，又續續服至七、八鐘，病人不欲服，強再與之。必身體皮毛皆痛。方見吐下。寒月則重湯溫之。病在上，欲吐多者須緊服，又不可太緊，恐其不納；病在下，欲利多者，須疏服，又不可太疏，恐其不達，臨時消息。大抵先見下，方可使吐，須極吐下，伺其上下積俱出盡，在大便中見如胡桃肉狀無臭氣則止。吐利後或渴，不得與湯。其小便必長，取以飲病者，與一、二碗，非惟可以止渴，抑且可以滌濯余垢。睡一二日，覺饑甚，乃與粥淡食之。待三日後，始與少菜羹自養。半月覺精神煥發，形體輕健，沉痾悉定矣。法曰：腸胃為市，以其無物不有，而谷為最多，故曰倉。倉，積穀之室也。倒者，傾去舊積而滌濯使之潔淨也，經曰：胃為受盛之官。故五味入口，即入於胃，留毒不散，積聚既久，致傷沖和，諸病生焉。今用黃牯牛肉，肉者胃之藥也，熟而為液，無形之物也，橫散入肉絡，由腸胃而滲透肌膚毛竅爪甲無不入也。積聚久則形質成，依附腸胃回薄曲折處，以為糟粕之窠臼，阻礙津液氣血，熏蒸燔灼成病，自非剖腸刮骨之神妙，孰能去之，又豈合勺銖兩之丸散，所能竅犯其藩牆戶牖乎。夫牛肉全重厚和順之性，潤枯澤槁，豈有損也。
7.《綱目》：韓怐言，牛肉補氣，與黃芪同功。觀丹溪朱氏倒倉法論而引申觸類，則牛之補土可心解矣。蓋肉者胃之藥也，熟而為液，無形之物也，故能由腸胃而透肌膚、毛竅、爪甲，無所不到。在表者因吐而得汗，在清道者自吐而去，在濁道者自利而除，有如洪水泛漲，陳莝順流而去，盎然渙然，潤澤枯槁，而有精爽之樂也。
8.《醫林纂要》：牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。
【摘錄】《中華本草》
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