【出處】《別錄》
【拼音名】Niu Rou
【來源】為牛科動物黃牛或水牛的肉。
【原形態】
１黃牛（《說文》）
體長1.5～2米，體重一般在250公斤左右。體格強壯結實。頭大，額廣，鼻闊，口大。上唇上部有2個大鼻孔，其間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都很大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異，彎曲，無分枝，中空，內有骨質角髓。四肢勻稱，4趾，均有蹄甲，其後方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛；毛色大部為黃色，無雜毛摻混。
全國各地均有飼養。
２水牛（《涼州異物誌》）
體比黃牛肥大，長達2.5米以上。角較長大而扁，上有很多節紋。頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，後背及胸膜各部較稀疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。
全國大部分地區有飼養，以南方水稻地區為多。
【性味】
甘，平。
１《別錄》：味甘，平，無毒。
２《千金翼·本草》：味鹹，平，無毒。
３《日華子本草》：水牛肉，冷；黃牛肉，溫。
【歸經】
入脾、胃經。
１《雷公炮製藥性解》：入脾經。
２《本革匯言》：入手，足陽明經。
【功能主治】
補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。
１《別錄》：主消渴，止洩，安中益氣，養脾胃。
２《千金·食治》：止唾涎出。
３《本草拾遺》：消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。
４《滇南本草》：水牛肉，能安胎補血。
５《韓氏醫通》：黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。
【用法用量】內服：煮食、煎汁或入丸劑。
【附方】
１補諸虛百損：黃犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙乾為末，聽用）；山藥（鹽炒過），蓮肉（去心，鹽炒過，並去鹽）、白茯苓、小茴香（炒）各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《乾坤生意》返本丸）
２治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上件為細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，醃二日，取出，焙乾作脯，任意食之。（《飲膳正要》牛肉脯）
３治腹中癖積：黃牛肉一斤，恆山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。（《衛生雜興》）
【摘錄】《*辭典》
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