【出處】始載於《新華本草綱要》。
【拼音名】Hou Tou Jūn
【英文名】Hericium
【別名】猴菇、蝟菌、刺蝟菌、小刺猴頭、猴頭菇
【來源】
拉丁植物動物礦物名：Hericium erinaceus(Bull.ex Fr.)Pers.[Hydnum erinaceus Bull.ex Fr.,Hericium caput-medusae Pers.];Hericium coralloides(Scop.ex Fr.)Pers.ex Gray[Hydnum coralloides Scop.ex Fr.]
【原形態】
1.猴頭菌 子實體單生，橢圓形至球形，常常縱向伸長，兩側收縮，團塊狀。懸於樹幹上，少數座生，長徑5-20cm，最初肉質，後變硬，個別子實體乾燥後菌肉有木栓化傾向，有空腔，鬆軟。新鮮時白色，有時帶淺玫瑰色，乾燥後黃色至褐色。菌刺長2-6cm，粗1-2mm，針形，末端漸尖，直或稍彎曲，下垂，單生於子實體表面之中，下部、上部刺退化或發育不充分。菌絲薄壁，具隔膜，有時具鎖狀聯合。菌絲直徑10-20μm。囊狀體內有顆粒狀物，直徑10μm左右。孢子近球形，無色，光滑，含有1個大油滴，（4-5）μm×(5-6.5）μm。
2.珊瑚狀猴頭菌 子實體肉質，通常有數個軟而韌的短小主枝，各主枝又多次分枝，形似珊瑚，長10-30cm，主枝基部有時癒合成塊。整個子實體鮮時純白色，干後變硬，淺黃色。主枝和分枝上生有菌刺。在分枝上更為稠密。菌刺圓錐形，銳尖，長5-15mm。菌絲有鎖狀聯合，孢子近球形，無色，光滑，含1個油滴，（5-6）μm×（4-6）μm。
【生境分佈】
生態環境：1.生於櫟等闊葉樹倒、腐木上。
2.生於雲杉、冷杉等的枯腐木上。
資源分佈：1.分佈於東北、華北、西南及甘肅、上海、浙江、河南、廣西、西藏等地。
2.分佈於黑龍江、吉林、內蒙古、新疆、四川、雲南、西藏等地。
【栽培】
生物學特性 猴頭是一種木腐菌，屬中溫型，菌絲在6～30℃溫度範圍內均可生長，適宜溫度25℃左右，菌絲培養不需要光線照射。子實體生長溫度為18～20℃，氣溫超過25℃未經定向選育的菌種不形成子實體，最適的空氣相對濕度為90％～95％，需一定的散射光。猴頭為好氣性真菌，適宜在偏酸性（pH5.5）的環境條件下生長。
培育技術 猴頭子實體培養目前多採用瓶栽方法，藥用菌絲體可用固體培養或液體發酵生產。瓶裝猴頭菌種的母種、原種及栽培種的制種方法一般與黑木耳、香菇等常規菌種生產技術相同，瓶裝培養基也用木屑、棉子殼、甘蔗渣等農副產品加定量的輔料製成，如木屑培養基配方為木屑78％，麥麩20％，石膏粉1％，蔗糖1％，和勻料後加清水拌濕，培養料水分含量一般為65％～70％，裝瓶後高壓滅菌，在無菌條件下接入猴頭原種，移入培菌室，保持室溫在23～26℃。空氣相對濕度70％左右，培養1個月菌絲長滿瓶，移入出菇房，打開瓶塞流通空氣，室內濕度加大到90％～95％，溫度降到20℃左右，不能超過22℃，過高子實體生長迅速，但球塊小、色澤變黃，質量差，如溫度降到16℃，子實體生長十分緩慢。出菇房應給以散射光，空氣流通，一般從菌蕾形成到子實體成熟，需12～17d。頭茬菇采收後，隨即清除培養瓶表面殘老的菌絲，仍保持在上述出菇房的溫濕度條件下，仍可采收再生的子實體。猴頭菌絲體液體發酵工藝流程為：試管斜面菌種培養基→一級搖瓶（500ml）種子培養→二級搖瓶（500ml）種子培養→種子罐種子（三級）培養→發酵罐培養。斜面培養基為麥麩50g（蒸水取上清液），葡萄糖10g，蛋白胨2g，KH2PO4 1g,MgSO4·7H2O0.75g，瓊脂20g加水1000ml，pH自然。種子培養基成分同上，但不加瓊脂。種子罐培養基：葡萄糖2％，豆餅粉1％，蛋白胨或酵母膏0.1％，KH2PO4 0.15％，MgSO4·7H2O 0.75％。發酵培養基：蔗糖3％，黃豆餅1.5％，蛋白胨0.1％，KHNPO4 0.3％，MgSO4·7H2O 0.15％，pH自然。接種量為每一斜面試管接三角瓶一瓶，一級種子接二級種子接種量10 ％，二級接三級5％。培養條件：一級種子在旋轉式搖床上（200r／min）培養4～5d，溫度24～26℃，二級種子在往返式搖床（90次／min）培養3d，溫度26～28℃。種子罐培養在40L罐中投料20L，溫度26～28℃，攪拌速度200r/min，培養2～3d,通氣量為1:0.3～1:0.5。發酵罐培養與種子罐基本相同。當發酵液變為黃棕色、佈滿菌絲，殘糖含量在0.2％左右，即可終止發酵。
【性狀】
性狀鑒別 （1）猴頭菌 子實體卵圓形或塊狀，直徑5-20cm，基部狹窄或有短柄。表面淺黃色或淺褐色，除基部外，生有下垂軟刺，長1-3cm，末端漸尖。氣微，味微苦。
（2）珊瑚狀猴頭菌 於實體基部生有數枚主枝，各主枝又有短細小枝，形似珊瑚狀；刺長5-15mm，末端銳尖。
【化學成份】猴頭菌子實體中含猴頭菌酮（hericenone）A、B、D、E、F、G、H，猴頭菌鹼（hericerin），（9R，10S，12Z）－9，10-二羥基-8-氧代-12-十八碳烯酸[（9R，10S，12Z）－9，10-dihydroxy-8-oxo-12-octadecenoic acid）〕，3-羥基-4-(3,7-二甲基-5-氧代-2，6-辛二烯基）-5-甲氧基-苯並〔1，2-c〕夫喃-2-酮[3-hydroxy-4-（3，7-dimethyl-5-oxo-2，6-octadienyl）-5-methoxybenzo[1，2－c]furan-2-one]，植物凝集素（lectin）。乾燥子實體含蛋白質，脂質，纖維及葡聚糖。還含麥角甾醇（ergosterol），3β-O-吡喃葡萄糖基麥角甾-5，7，22-三烯（3β-O-glucopyranosylergosta-5,7，22-triene），3β，5α，6β-三羥基麥角甾-7，22-二烯（3β，5α，6β-trihydroxyergosta-7，22-diene）即啤酒甾醇（cerevisterol），3β-O-吡喃葡萄糖基-5α，6β-二羥基麥角甾-7，22-二烯〔3β-O-glucopyranosyl-5α，6β-dihydroxyergosta-7，22-diene），3β，5α，9α-三羥基麥角甾-7，22-二烯-6-酮（3β，5α，9α-trihydroxyergosta-7，22-diene-6-one），麥角甾醇過氧化物（ergosterolperoxide），即3β-羥基-5，8-表二氧基麥角甾-6，22-二烯（3β-hydroxy-5，8-epidioxyergosta-6，22-diene），3β-O-吡喃葡萄糖基-5，8-表二氧基麥角甾-6，22-二烯（3β-O-glucopyranosyl-5,8-epidioxyergosta-6，22-diene）。菌絲體培養物含有猴頭菌吡喃酮（erinapyrone）A、B，4-氯-3，5-二甲氧基甲苯（4－chloro-3,5-Dimethoxytoluene），4-氯-3，5-二甲氧基苯甲醇（4-chloro-3,5-dimethoxybenzyl alcohol），4-氯-3，5-二甲氧基苯甲醛（4-chloro-3,5-dimethoxybenzaldehyde），4-氯-3，5-二甲氧基苯甲酸-O-阿拉伯糖醇酯（4－chloro-3,5-dimethoxybenzoic-O-arabitolester），4-氯-3，5-二甲氧基苯甲酸甲酯（4-chloro-3，5-dimethoxybenzooic-methyl ester），4-氯-3，5-二甲氧基苯甲酸（4-chloro-3,5-dimethoxybenzoic acid），猴菇菌素（herierin）Ⅲ、Ⅳ。此外含3－O-葡萄糖醛酸基齊墩果酸-28-葡萄糖酯甙，3-O-（3''-阿拉伯糖基）-葡萄糖醛酸基齊墩果酸-28-葡萄糖酯甙，3-O-（2''-葡萄糖基)-葡萄糖醛酸基齊墩果酸-28-葡萄糖酯甙，3－O-〔（2''-木糖基）－（3''-阿拉伯糖基）〕-葡萄糖醛酸基齊墩果酸-28-葡萄糖酪甙，3－O-〔（2''-葡萄糖基）-(3''-阿拉伯糖基）]-葡萄糖醛酸基齊墩果酸-28-葡萄糖酯甙。菌絲和子實體中含有多糖。
【藥理作用】
1．增強免疫功能 同基因骨髓移植55d後，受體小鼠免疫功能嚴重損害。脾細胞產生白介素-2（IL-2）能力等細胞免疫功能明顯低下，連續腹腔注射猴頭菌多糖和胸腺肽15d後，小鼠脾細胞產生IL-2能力及對刀豆素A（Con A）刺激的增殖反應和混合淋巴細胞培養反應，均顯著增強。說明猴頭菌多糖與胸腺肽合用比單獨使用胸腺肽更能明顯促進同基因骨髓移植小鼠免疫功能的早期恢復。猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能；可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力。若給小鼠腹腔注射2.88mg／只，連續8d，則可明顯對抗由環磷酰胺中毒所引起的白細胞下降，下降率僅為對照組的一半。猴頭菌多糖在體外對由Con A活化的小鼠胸腺細胞有較強的促進增殖作用，也可促進脾淋巴細胞的增殖，並對脂多糖（LPS）刺激的B細胞也有協同作用。
2．抑瘤作用 在Swiss雄性小鼠左前腋皮下，接種肉瘤S180細胞，然後口服猴頭菌多糖50mg／kg，100mg/kg，200mg／kg，每日1次，連續7d，結果表明，3個劑量組對荷瘤生長均有抑製作用；對自然殺傷（NK）細胞活性有明顯的激活作用；荷瘤重量與其相應鼠脾NK細胞活性呈負相關猴頭菌還能抑制黃曲黴素對大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病灶數。
3．抗潰瘍作用及降血糖作用 通過胃蛋白酶抑制吸附實驗，證明猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由於抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍癒合。猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。
4．延緩衰老作用 猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量，並能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。
【性味】甘；平
【歸經】入脾、胃經
【功能主治】健脾養胃;安神;抗癌。主治體虛乏力;消化不良;失眠;胃與十二指腸潰瘍;慢性胃炎;消化道腫瘤。
【用法用量】內服：煎湯，10～30g，鮮品30～100g；或與雞共煮食。
【各家論述】
1.《臨海水土異物誌》：民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言：寧負千石之粟，不願負猴頭羹CONG。
2.《農政全書》：如無花、麻姑、猴頭之屬，皆草木根腐壞而成者。
3.《新華本草綱要》：全草：味甘，性平。有利五臟、助消化、滋補、抗癌等功能。與本品有類似功效，且分佈區相近似的尚有以下兩個近緣種：玉髯 H. Coralloides(Scop．Fr.） Pers， ex Gtay 及分枝猴頭菌 H.ramosum(Bull. Ex Merat。） Letellier.
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