味覺，即人對味的感覺。味覺產生於舌表而的味蕾的味覺感覺細胞。當舌頭受到味的刺激時，由傳入神經傳到大腦皮層的味覺中樞，產生味覺興奮，經過綜合處理，再把味覺興奮返回，產生味覺。正常人的味覺對於已經生活習慣了的酸、甜、苦、辣、鹹等了如常態，只是不同人群、不同地區有不同的味覺習慣罷了。這裡所指的味覺異常，是指正常人或包括平時已經形成的味覺感覺發生異常，這是一種疾病的信號。自我覺查出來異常，應進行尋其異常的原因。經常出新的味覺異常有以下幾種：
1、口苦。
口苦，即是自感口中有苦味。祖國醫學認為肝、膽經有病會出現口苦，如說：「肝氣鬱滯，胸脅脹滿，口苦，咽干」。如見口苦者，兼有頭痛，而部紅赤，煩躁易怒，大便干結，舌紅脈弦數，多見肝膽濕熱症，如膽囊炎、膽石症、慢性胰腺炎等疾病。
2、口部乾澀。
口內感到乾澀，失去常人的舌滑潤的感覺，忽覺得舌頭運卷不靈，說話不流利，通常見於說話過多的人。重症神經衰弱者，或者嚴重脫水病人，都會出現乾澀症狀。但總的來說是一種功能異常，通過適當休息和飲水、補液等處理後會糾正的。但也可見於重症傳染病，高熱持續較久也可出現口澀的症狀。再有就是晚期惡病質，如癌症晚期的病人，在病危期間也會出現口澀，但這已經失去了診治的意義了。
3、酸、甜、香、辣異常。
當人在不進任何食物就感覺到有酸味時，或說口酸過多，就注意慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍的發生；當然，習慣多吃醋的人有酸味感，則應另當別論。甜味，口中發甜，說明在口腔唾液澱粉酶的作用下有很多澱粉類轉變成糖，或r血糖很高；口感到有甜味，或有一種水果味。則提示患有糖尿病或消化道功能紊亂的病症，應及時檢查r血糖和尿糖。口辣，自覺有辛辣味，說明人體可能患有高血壓、神經官能症等病症。
4、口淡、口成。
人們口味的鹹、淡有很大差異。就是在家庭成員中也有差別。我們指的口淡、口鹹是異常的生理狀態，而不是日常的生活習慣。口淡，是指生活過程中出現的一種味覺異常感覺，在實際上食鹽數量沒有改變的前提下的一種自我感受。多見於炎症的初發期或消退期。因為有了炎症，特別是消化道的炎症，如慢性腸炎、痢疾、壞死性腸炎、慢性結腸炎等病，經常有人出現口淡，覺得只有多吃些鹽，食物才有滋味。口鹹，是指不比平時多吃鹽而感到口鹹，這可能與慢性咽炎、口腔炎症（特別是有潰瘍形成時顯得更為明顯）有關，應及時查一下口內疾病。
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