一般栽培六年(六年生)收穫加工，也有六年以上才收穫的。9月中旬至10月中旬控取，挖時防止創傷，摘去地上莖後將參根裝入麻袋或筐內運回加工。要將人參按加工不同品種的質量要求挑選分類。
1、紅參，選漿足不軟、完整、無病斑的參根洗乾淨，放蒸籠裡蒸2～3個小時，光武火後歡火。大的加工單位已用蒸汽蒸參，數量大，進度快。取曬乾或烤乾，乾燥過程中剪掉蘆頭和支根的下段。剪下的支根曬乾捆成把，即為紅參須。捆不成把的小毛須蒸後曬乾也成紅色，即為彎須。
2、糖參，將根軟、漿液不足的參根刷洗乾淨，放熏箱中，點燃硫磺熏10～12小時。取出後頭朝下擺入筐中，放沸水中燙15分鐘，參根變軟，內心微硬時再出曬半小時左右。將參報平放於木板上，用排針器向上扎，扎遍參體。再用骨制順針順參根由下向上扎幾針，但不穿透。扎後參頭向外，尾向內，平擺於缸內，木要裝得太滿。上面放一簾，用石頭壓住。糖熬到挑起發亮並有絲不斷時趁熱倒入裝好參根的缸內，待10-12小時出缸。擺到參盤中晾曬至不發黏時進行第二次排針灌糖。依此法灌3次後曬乾或烤乾。
熬糖方法：第一次灌糖，0.5千克參需0.65千克白糖，0.5千克糖加水0.15千克。先把水放火鍋內，加入糖後再生火，邊熬邊攪拌，熬到要求的標準即可。第二次灌糖，1.5千克參，0.5千克糖加水100克，加入第一次糖漿中再熬。第二次灌糖用第二次糖漿，熬開即可。
3、生曬參，生曬分下須生曬和全須生曬。下須生曬，選體短有病疤;全須生曬，應選體大、形好、須全的參。下須生曬除留主根及大的文報外，其餘的全部去掉。全須生曬則不下須，只去掉小主須。下須後洗淨泥土，病疤擴竹刀刮淨，放熏箱中用硫磺熏10～12小時，取出曬乾或烤乾即可。
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