茴香是傘形科多年生草本植物，別名小茴香、茴香苗、蒔蘿、香絲菜。原產於地中海沿岸。茴香1年1個生育週期，在溫帶作為1年生蔬菜栽培，其植株和種子均有特殊的辛香味，含有揮發油，主要成分為茴香醚及茴香酮，是北方人喜食的辛香綠葉菜，可炒食、做餡、調味、拼盤裝飾。近年更成為涮火鍋不可缺少的配料。
一、環境條件。茴香屬於耐寒而適應性廣的綠葉菜，既耐寒，又耐熱，在日光溫室栽培，不論是冬季保溫性能較差，或高緯度地區，不能生產喜溫蔬菜的日光溫室，都可生產茴香，在大、中棚與喜溫蔬菜進行套作也比較適宜。生長期間的適宜溫度為15~25℃，並要求：
1、土質疏鬆。茴香對土壤要求不嚴格，但要求土質疏鬆，氮、磷、鉀均衡，才能生長良好；
2、水分充足。茴香是以柔嫩多汁的葉片供食用，必須水分充足，保持土壤濕潤，防止乾旱，才能獲得鮮嫩的產品；
3、光照充足。茴香對光照要求不嚴格，但光照充足有利於生長。在長日照條件下容易抽薹開花，日光溫室冬季、早春和大、中棚栽培，因長日照條件得不到滿足，不但產品鮮嫩，也不容易抽薹。
二、品種選擇。
1、大茴香。植株比較高大，全株5~6片葉，葉間距離大，葉柄較長，三、四羽狀細裂葉，葉片細窄呈絲狀，綠色，葉片光滑無毛，有蠟粉。生長快，產量較高，抽薹較早。在山西、內蒙古地區分佈較廣。
2、小茴香。植株矮小，株高20~35厘米，每株有葉片7~9 片，葉柄短，葉片距離近，三、四羽狀深裂的細裂葉，裂葉細窄呈細絲狀，深綠色，葉面光滑無毛，有蠟粉，香味濃。北京、天津、遼寧等地分佈較廣。
3、球莖茴香。株高50厘米左右，葉片為三、四羽狀深裂的細裂片，裂片細窄成絲狀，綠色，葉面光滑無毛。植株基部因葉鞘部分較大，互相抱合成扁球形。球莖高10~11厘米，寬6~7厘米，厚3~4厘米。球重150~250克，單株重400~500克，品質柔嫩，香味淡。優點是生長快，產量高。
三、適量播種。茴香適於密植，多採用畦播，可撒播也可條播，每畝播種量3公斤左右。其中球莖茴香植株較大，可適當縮小密度和減少播種量。
四、適時播種。茴香能忍耐-2℃低溫，所以在大、中、小棚栽培，在棚內土壤化凍至可以耕作的深度，最低氣溫不低於0℃即可播種；日光溫室栽培，從深秋到冬天隨時都可播種。中國農業網茴香出苗較慢，特別是溫度較低季節，播干籽遲遲不出苗，需要催芽播種。用20℃左右清水浸泡24小時，漂出秕子和雜質，拌上相當於種子體積3~4倍的細沙，按芹菜的催芽方法，5~6天可出芽整齊。撒播在整地施基肥後，摟平畦面，踩一遍，打底水播種，覆土1厘米厚；條播，1米寬畦開5~6條溝，溝深1.5厘米，撒完種踩一遍溝底，摟平畦面。條播多在播干籽時採用，水分不足可提前潑水造墒。
五、保持溫度。出苗前溫度白天保持20~25℃，夜間保持10℃左右，短時間4~5℃即可正常出苗。
六、田間管護。出苗後溫度白天15~20℃，夜間4~5℃或以上。株高7~8厘米時開始澆水，結合追肥，每畝追施硫酸銨20公斤，株高15厘米左右時進行第二次追肥澆水，追肥量同第一次，水分始終保持充足，畦面見干立即澆水。
七、適時收穫。茴香以嫩葉為產品，從株高7~8厘米到長成植株，隨時都有食用價值，所以采收期伸縮較大，為套作栽培提供了方便條件，不會影響主作物正常生育。茴香特別是小茴香再生能力很強，可以多次采收，第一次收割從主幹基部5厘米處下刀，保留3個以上的腋芽，第二次是收割萌發的新枝，仍保留2~3個腋芽。最多可收割4次，每次收割後待傷口癒合後再澆水追肥。
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