當歸是名貴中藥之一， 國內外市場暢銷。當歸以主根粗長、油潤， 表皮黃棕色， 斷面黃白色， 香氣濃郁為優質品。國家藥材商品規格標準將商品當歸分為全歸、歸頭兩個品別， 9個等級。因此，掌握采收與加工技術非常重要。
1、根的收穫 10月上旬植株葉片變黃， 割去地上部分使陽光曬到地面促使根部成熟。10月上旬—11月上旬挖當歸。過遲氣溫下降營養物質分解消耗， 產量降低， 質量下降。採挖時小心挖起全根，抖去泥土。從地的一端盡量挖全， 挖後結合犁地再撿一次漏挖的當歸。
2、加工方法 去掉病爛根和殘留葉柄， 置於通風室內或屋簷下陰晾， 待根部柔軟後按規格大小紮成0.5—1公斤重的扁平把子， 置於乾燥通風室內或特製熏棚。室內設高1.3—1.7米的木架，上鋪竹條， 將當歸把子平放3層， 再立放1層， 厚30—50厘米; 也可紮成小把裝入長方形竹筐在木架上放齊， 便於翻動和操作。用濕樹枝或濕草作燃料生煙使當歸上色， 忌用明火。數天後，根表面呈金黃或褐色時換用煤或柴火烘乾， 室內溫度控制在35—70℃， 經8—20天當歸干度達70%—80%即停火， 待其自干（不宜陰乾， 曬乾或火烤， 否則降低商品質量）。當歸可產乾貨1500—2 250公斤/公頃， 豐產田可達6000公斤/公頃。
3、全歸規格標準 一、二等：乾貨。上部主根圓柱形， 下部有多條支根， 根梢不細於0.2厘米。表面棕黃或黃褐色， 斷面黃白或淡黃色， 具油性， 氣芳香， 味甘微苦。每公斤40支以內（二等每公斤70支以內）。無抽苔根、雜質、蟲柱、霉變。三、四等： 乾貨。每公斤110支以內， 其它質量標準與一、二等相同。五等：（常行歸）乾貨。凡不符合以上分等的小貨， 全歸占30%， 腿渣占70%，具油性。無抽苔根、雜質、蟲蛀、霉變。
4、歸頭規格標準 一、二等：乾貨。純主根， 呈長圓形或拳狀。表面棕黃或黃褐色， 斷面黃白或淡黃色， 具油性， 氣芳香， 味甘苦。每公斤40支以內。（二等每公斤80支以內）。無枯乾、雜質、蟲柱、霉變。三、四等：乾貨。純主根， 呈長圓形或拳狀。每公斤120支以內（四等每公斤160支）。其它質量標準與一、二等相同。
5、商品歸的貯藏 當歸易遭蟲蛀、發霉泛油。商品末端易吸潮變軟， 可任意彎曲， 表面有油狀物溢出並散發異味。因此當年收穫的當歸要貯於陰涼乾燥處， 溫度在28℃以下， 相對濕度70%—75%，商品安全水分為13%—15%。貯藏室內定期檢查， 發現吸潮或輕度霉變、蟲蛀， 要及時晾曬或用60℃的溫度烘乾。有條件的地方可用密閉抽氧充氮技術養護。
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