蘇子是一種油料作物，用它的子實可以加工油料。而葉子含有豐富鈣質、維生素和其它營養元素。醫學專家認為常食蘇子葉能起到補肝明目、減肥美容等作用。鮮嫩的蘇子葉經過鹽漬加工，再加入辣椒油、蒜泥、白糖、味精等配料，製成味鮮可口的小菜。
一、採集
蘇子葉是蘇子的副產品，採葉要在八月份開始，選擇晴天在露水下去後採摘，以防裝筐受熱變質。葉片要新鮮、完整，葉面長5厘米～7厘米，帶葉柄一起採下來。
二、加工
採摘的蘇子葉要及時加工，否則變黃影響質量。剔除黃葉、病斑葉，備好鍋或大盆、大缸、石頭和鹽。
1、把蘇子葉和鹽按10：3的比例備好。先把鍋裡或大盆放上清水，再把蘇子葉放水裡洗乾淨，撈出控淨水。
2、用大缸進行鹽漬，先在缸底鋪一層1厘米厚的鹽，再擺一層蘇子葉，厚度10厘米左右加一層鹽，直到滿缸，上面撒一層鹽封嚴。蓋上比缸口小的蓋子，再壓一塊10公斤左右的石頭，停放在陰涼處。每隔7天～8天檢查一次，如發現變黃時立即倒缸，重新加鹽，以保證質量，一般20多天就可醃好。醃好的蘇子葉色澤為黑綠色。
3、醃好的蘇子葉，用清水洗去多餘的鹽份，放在簾子上控水。然後用辣椒油、少量蒜泥、白糖、味精等配料攪拌，就製成了味鮮可口的小菜。
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